최상의 답변
두 가지 일이 일어날 가능성이 있습니다.
케이크 오븐에있는 다른 항목은 열이 내부에 도달하는 데 더 많은 시간이 필요하기 때문에 외부에서 더 빨리 요리됩니다.
또한 금속 팬은 열을 전달하는 데 매우 효과적이므로 팬과 접촉하는 모든 부분이 더 빨리 요리됩니다.
따라서 케이크의 중간 부분이 항상 마지막으로 요리됩니다. 이것이 완성되었는지 확인하기 위해 가운데에 이쑤시개를 꽂는 이유입니다.
베이킹과 실제로 모든 오븐 요리의 어려움은 가장자리와 외부를 지나치게 익히지 않고 가운데를 제대로 익히는 것입니다.
예를 들어 쿠키를 가져 가세요. 요리하는 데 약 10 ~ 12 분이 걸리지 만 제대로하지 않으면 팬에 닿은 바닥이 타거나 적어도 너무 바삭 해집니다. 가운데가 잘 익었어도 바닥이 너무 바삭하지 않기는 어렵습니다.
이 모든 것을 극복하는 비결은 가열을 고르게하는 것입니다.
한 가지 방법은 오븐 온도를 25도 낮추고 조금 더 오래 요리하는 것입니다. 이렇게하면 가장자리 / 팬 요리 속도가 느려지고 중앙이 따라 잡을 수있는 시간이 늘어납니다. 케이크의 윗부분이 여전히 약간의 브라우닝을받는 한 더 낮습니다.
또 다른 방법은 대류 열원이있는 경우 사용하는 것입니다. 상업용 베이킹 오븐은 대류이며 열이 매우 고르게 분산됩니다. 컨벡션 베이킹 온도는 항상 기존 온도에서 25도 감소합니다. 따라서 케이크 레시피에 350F도를 요구하는 경우 대류 오븐에서 동일한 레시피를 요리하면 325F로 낮아집니다.
대류 오븐이없는 경우 표준 오븐 바닥에있는 열원을 사용하는 것입니다. 일반적으로 이것은 금속 팬을 통해 작동하여 바닥 / 측면이 상단 / 중간이 익을 수 있습니다.이 열 불균형을 완화하기 위해 할 수있는 한 가지 방법은 케이크 아래에 큰 알루미늄 쿠키 시트 (1/2 또는 3/4 베이킹 시트가 적합 함)를 놓는 것입니다. 식당 용품점에서 싸게 시트를 챙 깁니다.
답변
케이크를 준비하는 데 어려움을 겪고 케이크가 구워 질 때까지 참을성있게 기다리다가 이쑤시개 뒤에 이쑤시개를하면 너무 답답합니다. 상단이 이미 멋지고 갈색 임에도 불구하고 중간 부분이 아직 구워지지 않았 음을 보여줍니다. 그런 다음 영광의 순간이 오면 ( “지금까지해야합니다”) 오븐에서 꺼내면 가운데가 무너집니다.
이 현상을 경험할 수있는 몇 가지 이유가 있습니다. 문제 :
- 오븐이 고르게 가열되지 않거나 설정 한 온도에 도달하지 않습니다 (예를 들어 180 ° C에서 굽고 있다고 생각하지만 실제로는 160 ° C입니다)-아마도 시간 새 오븐을 사러 오세요!
- 당신은 단순히 충분히 오래 요리하지 않습니다. 5 ~ 10 분 더 보관하고 이쑤시개로 계속 테스트하여 케이크의 가장 깊은 부분에 삽입했을 때 깨끗하게 나오는지 확인하세요.
- 레시피에 잘못된 크기의 케이크 팬을 사용하고 있습니다. -더 작은 팬을 사용하여 케이크가 더 깊어지면 중간 부분이 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리며, “비교하면 측면이 빠르게 익어 실제로 완성 된 케이크의 착각이 발생합니다. 중간이 아직 날것입니다
- 베이킹 파우더가 오래되었거나 (오작동을 유발 함) 베이킹 파우더를 너무 많이 사용하여 케이크가 너무 많이 / 너무 빨리 올라 와서 중간이 무너지게됩니다. 오븐에서 케이크를 꺼냅니다.