최상의 답변
“간장”은 일본어“ shoyu ”(醤 油). 일본 간장 / shoyu 는 일부 중국 간장과 다소 다르며 다양한 shoyu 이 더 밝거나 더 어둡거나 밀로 만들거나 콩으로 만 만들 수 있지만 “ shoyu “라는 이름이 구별되는 것은 아닙니다. 모두 “ shoyu “입니다. Tamari shoyu (일반적으로 “ tamari joyu “와 같이 발음), koikuchi shoyu (진한 / 두껍게 / 진한 간장), usukuchi shoyu (가벼운 / 얇게 / 약한 간장), 등은 강도와 맛이 다르지만 모두 간장이며 모두 쇼유 종류가 다릅니다.
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답변
이 문제에 답하려면 조금만 백업해야합니다. 된장 (발효 콩 수프베이스)이 일본에서 처음 만들어 졌을 때 제조업체는 액체가 된장 은 발효하면서 붙여 넣습니다. 그들은 또한이 액체가 된장 의 맛이나 품질을 떨어 뜨릴 수 있음을 발견했습니다. 그래서 그들은이 작은“웅덩이”를 제거했습니다. 일본인이 많은 일을하면서 쌀을 기반으로 한 요리에이 두 가지 제품 맛을내는 용도를 발견했습니다! 이것이 tamari 가 탄생 한 방법입니다. 콩으로 만 된“웅덩이”(일본어로는 tamari )이 조미료로 사용되었습니다.
오늘날 tamari 와 shōyu 는 농도입니다. 집중된 shōyu 로 판매되는 일부 tamari 를 본 적이 있지만 희석에 대한 지시를 보았습니다. 스시의 섬세한 맛을 극복하는 shōyu 를 일반적으로 사용하는 스시 식당으로는 절대 사용하지 않을 것입니다.
그러나 또 다른 마케팅“트릭 ”는 tamari 의 경우 글루텐이없는 간장이라고 표시하는 것입니다. 대부분의 간장은 콩과 밀을 기본으로하기 때문입니다. 대량 생산되는 shōyu 에는 밀도 포함됩니다. 그렇지 않으면 간장과 shōyu 는 기본적으로 똑같습니다.
밀 농부를 지원하려면 간장을 구입하세요. 콩 순수 주의자라면 shōyu 를 선택하기 전에 라벨을주의 깊게 읽어보세요. 이 모든 것에 신경 쓰지 않고 조미료로만 사용한다면 타 마리를 구입하세요. 하지만 아껴서 사용하세요 !!