정답
감자에는 고분자 탄수화물 인 아밀로펙틴 (화학 구조가 아래에 나와 있음)과 같은 전분이 포함되어 있습니다. , polycarbohydrates 또는 polysaccharide라고합니다. 다당류는 대부분 녹색 식물에서 생산되며 에너지 저장을 위해 여분의 전분으로 저장됩니다. 또한 인간의 식단에서 가장 흔한 탄수화물입니다.
그런데 왜 제가이 얘기를하고 있나요?
음, 다 탄수화물은 호흡 과정에서 포도당이나 과당으로 전환됩니다. 우리 모두는 초등학교에서 배웠어야했습니다. 저탄수화물 식단을 따르는 사람들에게 감자의 전분을 줄이는 것은 많은 도움이됩니다. 감자를 물에 담 그거나 헹구면 과도한 저장 탄수화물이 제거되어 당연히 저탄수화물 소비가됩니다.
물론 감자를 담그면 더 많은 이점이 있습니다. 물 속. 감자에 존재하는 전분은 감자의 수분 함량 증발 속도를 감소시킵니다. 이것은 특히 러셀 감자를 튀길 때 또는 팬 튀김 후 황금빛 갈색캐러멜 화 크러스트를 얻을 때 성가신 일입니다. 이는 증발 속도가 지연하기 때문입니다. 다당류 또는 전분은 많은 물 분자 (H2O)가 감자 표면에 형성된 전분 층 사이에 갇히게하여 그 결과로 강제됩니다. 이로 인해 빠른 방출과 고온에서 강제 증발로 인해 튀기기에 적합하지 않은 댐퍼 감자가 생겨 감자가 축축 해집니다.
이것은 절대적으로 역겨운 일입니다.
감자를 물에 담글 때의 또 다른 이점은 전분 화합물이 분해된다는 것입니다. 이것은별로 보이지 않을 수도 있지만 더 바삭한 튀김이 될 것입니다. 시도해보고 작동하는지 확인하세요.
읽어 주셔서 감사합니다.
답변
감자를 물에 담그면 어떤 이점이 있습니까?
요리하기 전에 감자를 자르거나 썰을 경우 산화 (갈색으로 변함)를 막는 것 외에는 전혀 없습니다.
I 감자 껍질을 벗기거나 담그지 마십시오. 당신에게 좋은 감자의 유일한 부분은 껍질 뿐이고 진짜 맛이 나는 유일한 부분입니다. 나는 국물이나 스튜 등 내가 요리하는 모든 것에 필요하지 않는 한 여분의 전분을 씻어 내기 위해 자르고 헹구면 완성 된 접시의 몸에 전분이 추가되어 포함하는 것이 바람직합니다. 튀길 때는 잘 헹구고 타월로 말려서 오븐에있는 쟁반에 250 ° F에서 한동안 느슨하게 놓아 과도한 물을 증발 시키도록하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 맛있게 튀기고 노릇 노릇해질 때까지 찌그러지지 않습니다. MarkKw