최상 답변
충분한 시간 동안 천천히 밥솥은 안전하고 맛있기 때문에 아마 괜찮을 것입니다. sous-vide는 요리사가 차트를 참조하고 특정 음식을 최소 시간 (보통 몇 시간) 동안 특정 온도에서 유지해야 완전히 조리되고 안전하게 먹을 수 있으며, 느린 밥솥에서 제어 할 수있는 정도가 훨씬 적다는 사실을 인식하십시오. 그것보다 정확합니다. 슬로우 쿠커는 “낮음”과 “높음”외에는 거의 제어 할 수 없습니다. 제가 배운 일반적인 규칙은 “고점에서 4 시간, 저점에서 8 시간, 저점에서 8 시간이 항상 더 좋습니다”입니다.
즉, 고기를 진공 밀봉하고 물에 완전히 담근 상태로 두는 것이 좋습니다. 8 시간 동안 뚜껑을 닫은 상태에서 낮은 그릇은 아마도 수 비드 준비를 충분히 모방하고 스튜처럼 액체에서 고기가 떨어져 나가는 것을 방지 할 것입니다. 수 비드와 마찬가지로 외부에 시어를 추가하는 것이 좋을 것입니다. 왜냐하면 고기는 내부가 안전하게 살균 된 중간 희귀 분홍색이지만 외부가 회색으로 보이거나 “익히지 않은”것처럼 보이기 때문입니다. 맛있어요. 스테이크 한두 개를 요리하는 데 가장 효율적인 방법은 아닐 수 있지만 마음에 드는지 확인해 볼 가치가있을 것입니다.
또한 기억하십시오-그릇을 끄고 고기가 물에서 나오면 즉시 서빙하거나 냉장 보관해야합니다. 백이 진공으로 밀봉되어 있다고해서 실온에 충분한 시간 동안 방치해도 박테리아가 번식하지 않는다는 의미는 아닙니다.
답변
귀하의 질문은 우려되는 것 같습니다. 추가 3 시간 조리 중 액체 감소 / 손실 그렇다면 아마도 당신이 가져야 할 가장 큰 걱정은 아닐 것입니다. 느린 밥솥의 뚜껑 (밀봉이 잘되어 있고 통풍구가없는 한)은 거의 모든 증기를 포획하고 응축 한 다음 냄비에 다시 넣습니다.
일부는 천천히- 밥솥은 특정 공장 설정 시간 이상 작동하지 않습니다. 예를 들어, 일부는 요리 8 시간, 일부는 10 시간, 일부는 12 시간에 자동으로 꺼집니다. 느린 밥솥이 15 시간의 요리주기를 허용한다면 분명히 꺼지는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 집에 있거나 서빙 할 준비가되었습니다.
정말로 긴 요리 시간에 대한 또 다른 우려는 일부 재료가 여분의 시간을 처리하는 방법입니다. 야채는 훨씬 더 부드러워지며 일부는 거의 식별 할 수 없을 정도로 부드러워집니다. 그들은 여전히 그들의 맛과 풍미를 접시에 빌려줄 것이지만, 15 시간 동안 끓인 후에는 단단함이나 잠재적 인 크런치가 사라질 것입니다. 전분 성분 (감자 또는 국수)이있는 경우에는 너무 “익혀서”고체 상태가되지 않고 이제 밀가루 나 루와 같은 농축 제로 작용할 수 있습니다.
그것들은 당신이 염두에 두어야 할 것들 중 일부입니다. “15 시간 동안 집에 없을 테니 냄비가 그렇게 오래 익지 않았 으면 좋겠어요.”문제라면 그런 다음 요리 시간이 원하는대로 될 수 있도록 시작 시간을 지연하는 타이머를 고려할 수 있습니다 (냄비에 내장되지 않은 경우).
다른 방법 요리에 관한 것이 아닌 처음 몇 시간은 차가운 재료로 15 시간주기를 시작하는 것입니다. 예를 들어 조리법에서 뜨거운 국물을 요구하지만 12 시간 동안 요리하는 경우 냉장 또는 얼음처럼 차가운 국물을 넣고 15 시간 동안 요리하면 처음 몇 시간 동안 냄비가 차가운 국물을 데워서 끓입니다.
알고주의해야 할 것들이 많이 있지만 시도해 볼 수있는 것들이 많이 있습니다. 연습은 결과가 완벽하지 않을 때도 있지만, 우리가 더 가치있는 교훈을 배우는 시간이라는 것을 의미합니다. 그러니 시도하는 것을 두려워하지 말고 배울 준비를하십시오. 행운을 빕니다!