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모든 상황에서 효과가있는 명백한 보편적 대체물은 없습니다. , 그것은 각 조리법에서 된장의 역할에 전적으로 의존합니다. 대부분의 경우 소금 함량을 조정해야합니다.
촉촉한 마리 네이드에 사용하거나 양생하려면 소금,시오 코지 또는 누 카와 같은 다른 경화제를 사용하는 조리법으로 전환하세요.
몇 가지 상황에서 된장은 풍미 또는 감칠맛의 깊이를 더하기 위해 존재하며 간단히 생략하거나 (분명히 맛이 약간 떨어짐) 감칠맛이나 깊이를 더하고 호환되는 다른 제품으로 대체 할 수 있습니다. 요리의 풍미. 이것은 표고 버섯이나 굴 소스처럼 다양 할 수 있습니다. 전적으로 요리에 따라 다릅니다. 한식, 일식 또는 서양식 퓨전 요리 인 경우 다른 대체품을 사용할 수 있습니다.
다른 경우에는 된장의 유일한 속성은 맛이며 타 마리 또는 모의 간장으로 대체 될 수 있습니다. 대체물. 잠재적 인 문제는 간장 맛이 아닌 된장을 사용하는 경우 주류 양념을 원하지 않기 때문에 종종 발생하므로 소금이 해결책입니다.
다른 조리법에서는 된장이 거기에 맛을 내기 위해 사용되었지만 동시에 두껍게하거나 질감을주기 위해 사용되었습니다. 몇 가지 재료를 조정해야합니다. 일부는 누락 된 맛의 깊이를 해결하고 일부는 된장의 짠맛이나 단맛을 해결 한 다음 대신 녹말로 소스를 두껍게하는 것과 같은 질감, 그리고 매우 특정한 경우에는 견과류 또는 땅콩 버터가 증점제로 더 나은 대체물이 될 수 있습니다. 맛과 식감은 다 틀리지 않겠지 만, 나쁘지는 않습니다.
된장이 핵심 재료이고, 된장 없이는 만드는 것이 무의미한 요리법이 있습니다. 된장국, 또는 덴가쿠와 같은 것, 또는 모든 일본 “미소 야키”조리법 (대신 다른 짠 조리법으로 바꾸십시오. 소금으로 치료하거나시오 코지 또는 술지게미 등으로 치료하십시오). 베이킹에서도 약간 똑같습니다. 된장을 사용하지 않고 된장 쿠키 나 머핀을 만들고 조리법을 바꾸는 것은 조금 무의미합니다.
솔직히 간장을 사용하지 않고 한식이나 일식을 요리하는 것은 약간 악몽처럼 들립니다. 서양 조리법에서 된장을 대체하는 것이 훨씬 쉽습니다 (때때로 소금을 조절하는 것만 큼 쉽습니다).
답변
이 두 제품에서 콩을 “대체”할 방법이 없습니다. 생각할 수 있습니다). 하지만 조리법에서 콩을 포함하지 않는 다른 양념으로 대체 할 수 있습니다. 가능성은 검은 콩 소스, 굴 소스, 생선 소스입니다. 내가 모르는 다른 것도있을 것입니다. 나는 라벨을주의 깊게 읽고 그 안에 콩 제품이 없는지 확인합니다. 그리고 언급 한 두 제품과 맛이 같지 않기 때문에 실험을해야 할 것이며, 소금 수준과 기타 조미료의 양을 조정해야 할 것입니다.