정답
작은 서부 태평양 섬 괌 영토는 주로 미군 전초 기지로 유명합니다. ; 하지만 세계 최대의 스팸 소비자이기도합니다. 제 2 차 세계 대전 중 괌을 점령 한 미군의 대다수가 떠난 후에도 병사들이 먹은 통조림 보존 고기는 그대로 두었습니다. 오늘날 괌은 1 년에 1 인당 16 캔 이상의 스팸을 소비합니다. 이는 하와이에서 다른 어떤 국가 나 영토보다 두 배 더 많은 양입니다.
답변
소름 끼치는 열정 어떤 사람들이 공격하는 스팸은 항상 저에게 매력적이었습니다. 객관적 이기에는 너무 관여하고, 그들은 미국 토착 요리 기술의 상징이라는 사실을 인정하지 않고 비난하고 다양한 지식을 갖춘 요리사와 음식에 감탄했습니다.
내 자신의 스팸 방어 를 부주의하게 추가합니다. North Coast Journal에 처음 게재 된이 칼럼은 Creative Commons 라이선스하에 © 2017 Joseph Byrd입니다 (영리 매체에 다시 게시 할 수 없음).
스팸 방어, 파트 I.
1986 년에 저는 Mr. Whitekeys의 Fly-By-Nite Club에서 메뉴를 받았습니다. 그곳에. 시골 알래스카 바에서도 꽤 펑키했습니다. 그러나 그것은 내가 본 최초의 모든 스팸 메뉴였습니다. W. Keys가 Fly-by-Nite를 인수하기 전에는 상류층의 허세를 부리는 노동자 계급의 장소였습니다. 원래 소유자는 다양한 밀교 맥주를 제공했습니다. 그리고 프렌치 샴페인은 덜 신경 쓰지 않는 무리들에게. 고객의 감정을 과대 평가하여 파산했습니다.
“Mr. Whitekeys”는 주인이 달아 나고 무보수 직원이 버릴 때 술집에서 honky-tonk 피아노 연주자였습니다. 그는 피아노를 소유했기 때문에 머물러야했습니다. 이 시점에서 세부 사항은 잘 모르겠지만 주방이 없었기 때문에 그는 보건부 규칙에서 면제되었습니다. 즉, 구내에서 진정으로 “조리”할 수있는 것은없고 토스트 나 전자 레인지 만 사용할 수 있습니다. 따라서 메뉴는 다음과 같습니다. SPAM plus what 냉장고에 보관했거나 한 달에 한 번 비행기로 구할 수있었습니다. 놀랍게도 그는 제대로 작동했습니다.
W 씨는 클럽을 “브랜드화”하여이 작업을 수행했습니다. 알래스카의 오랜 전통에서, 그는 기이 한 외톨이였습니다. 그는 좋은 맥주와 샴페인을 보관했을뿐만 아니라 “버드 와이저 세금”을 시행했습니다. 모든 테이블에 “우리는 당신에게 최고의 수제 마이크로를 가져 오기 위해 큰 어려움을 겪었습니다. 양조. 그러나 여러분 중 일부는 기업 광고에 포기하고 Budweiser를 주문해야한다고 주장합니다. 글쎄요, 우리는 괜찮습니다.하지만 당신은 세금을 내야 할 것입니다. “
그것이 많지는 않았지만 병당 50 센트 였지만 클럽은 독보적 인 자부심의 상징이되었습니다. 그리고 결국 “대안”관광 명소입니다. 그 매력의 일부는 스팸이었습니다.
많은 사람들에게 The Forbidden Food.
SPAM은 알래스카 전설의 일부입니다. 위대한 에스키모 조각가 조세 눈 게툭은 전통적인 바다 코끼리 가죽 보트를 타고 아버지와 삼촌과 함께 겨울 바다 코끼리와 물개 사냥 여행에 대해 이야기합니다. 그들이 얼음 베링 해협에서 꺼낸 유일한 음식은 스팸과 파일럿 빵이었습니다. 그들은 스팸이 얼지 않기 때문에 스팸을 받았습니다. Senungetuk은 알래스카 전역의 외딴 낚시 개울 옆에있는 나무에 수백 개의 작은 조각품을 놓기 위해 국가 예술 보조금을 신청했다고 주장합니다. 각각은 유리문과 작은 놋쇠가 달린 빨간색 금속 상자였습니다. 상자 안에는 스팸 캔이 들어 있습니다.
전설이 있고 역사가 있습니다. Jay Hormel은 육류 포장 가족의 후예였습니다. 제 1 차 세계 대전 병참 장군단에서 복무하는 동안 그는 육류를 해외로 선적하기 전에 육류를 발라서 운송비를 줄일 수 있다는 현명한 제안을했습니다. 이 실용주의는 그가 가업을 인수했을 때 그에게 잘 봉사하는 것이 었습니다. 그들의 베스트셀러 제품은 작은 통조림 뼈 햄 ( “호멜 맛-밀봉 햄” “)이었습니다.이 제품은 통조림 고기의 첫 번째 성공적인 마케팅이었습니다.
영리한 손길은 제품을 작은 햄 모양으로 만드는 것이 었습니다. 햄 모양의 깡통에 넣으세요! 그것은 1926 년에 히트를 쳤고, Hormel은 위대한 전국 육류 생산자 중 첫 번째가되었습니다. Jay는 인센티브 급여, 이익 분배 및 연금 계획을 회사에 도입 한 진보적 인 기업가였습니다.
그러나 캔 드햄 프로세스는 많은 고기를 “트림”으로 남겨 두었습니다. 열등한 것이 없었기 때문에 Hormel의 직원이 잘게 썰어 감자 가루와 약간의 설탕을 섞은 다음 압축 된 덩어리로 쪄서 “Spiced Ham Loaf”라고 불렀습니다. 이것이 처음 등장한 것입니다. 곧 경쟁사에 의해 모방 된 장르 인 “룬천 고기”라고 불립니다. 좀 더 독특한 이름이 필요한 1937 년에 회사는 SPAM ( “SPiced hAM”)을 선택했습니다. 1930 년대 후반에는 전체 페이지 컬러 광고가 일상적으로 게재되었습니다. 국가 잡지.
일반적인 신화와는 달리 전쟁을 위해 발명 된 것이 아니라 이미 높은 인기를 얻었습니다.Hormel은 스팸 생산량의 65 \%를 정부에 매각했지만 그다지 전장에 도달하지 못했습니다. 스팸의 인기로 인해 육군 병참 장군단은 산업용 크기의 통으로 최전선에 선적 된 “화분 고기”에 대한 수십 건의 계약을 내놓았습니다. GI가 경멸하게 된 기름기 있고 얼룩덜룩 한 분홍색 “미스터리 고기”는 그들의 블랙 유머 ( “육체적”를 통과하지 못한 햄 “,”기본 훈련이없는 미트 로프 “)는 전쟁 후”트리트 “와 같은 오프 브랜드가 될 모조품에 관한 것이었다.
그럼 샘 아저씨에게 전달 된 스팸은 어떻게 되었습니까? 그것을 맛본 GI는 거의 없었습니다. 국가적인 별미로 간주되어 대부분은 “Lend-Lease”(미국이 영국, 소련, 중국, 프랑스 및 기타 국가에 공급하는 지원 프로그램)의 일환으로 항상 같은 색상의 12 온스 캔에 담겨 배송되었습니다. 1941 년에서 1945 년 사이의 연합국). 필연적으로 콜라와 함께 미국의 문화적 유물이되었습니다.
SPAM은 요즘 여러 문화의 일부이며 일본과 하와이 요리가이를 채택한 흥미로운 방법이 있습니다. 하지만 저는 그것을 우리가 스스로 사용해야하는 음식으로 옹호하기 위해 여기에 있습니다.
스팸의 영양 적 측면을 깨끗하게하지 않고서는 그렇게 할 수 없습니다. 얼마나 끔찍한가요? 가난한 사람들에게 정말 좋은 선택입니까?
코카콜라처럼 스팸은 미국 만의 독특한 음식입니다. 콜라와 마찬가지로 일종의 신비가 있습니다.
물론 콜라는 비밀 공식입니다. 반면에 스팸은 영업 비밀이 없습니다. “햄, 소금, 물, 감자 전분, 설탕, 아질산 나트륨을 곁들인 돼지 고기”와 같이 캔에있는 모든 것이 나와 있습니다. 그러나 스팸은 얼마나 건전합니까? 그리고 실제로 어떻게 알 수 있습니까?
스팸 방어, 파트 II.
마지막 성분 먼저 “아질산염의 촉감”은 윤기있는 핑크색을 보존합니다. 예를 들어 베이컨과 콘드 비프 등 가공육 산업 전반에 걸쳐 사용됩니다. 1970 년대의 연구는 아질산염의 소비를 암과 연결 시켰으며, 10 년 동안 저를 비롯한 많은 믿을 수있는 사람들은 질산염으로 치료 된 고기를 피했습니다.
그런 다음 80 년대에 국립 아카데미의 보고서가 발표되었습니다. 과학은 이전의 발견을 철저히 반박했습니다. 우리는 많은 출처의 불완전하고 당파적인 데이터로 계속해서 폭격을 받고 있으며, 수많은 음식을 둘러싼 도시 신화에서 사실을 수집해야합니다.
그 신화 중 하나는 스팸이 기괴한 지방으로 인식된다는 것입니다. 햄버거와 프라이드 치킨에서 패스트 푸드 산업의 최악의 과잉에 해당하는 음식. 하지만 SPAM을 다른 실제 가공육과 비교해 보겠습니다.
스팸 3 온스는 약 3/8 인치의 큰 슬래브입니다. 샌드위치를 만들기 위해 3 개로 얇게 썰어 위에 겹쳐서 좋은 빵, 겨자, 토마토, 양파, 양상추를 추가하세요. 400 칼로리 미만의 경우 “실질적인 점심 식사입니다.
요컨대,”빅맥 “의 지방은 절반, 지방은 3g 미만입니다. “필레”O Fish. “스팸이 당신에게 좋은 것일까 요?
Linda West Eckhardt는 평생 음식 작가였습니다. James Beard와 Julia Child Award를 수상한 그녀는 현재 The Silver Cloud Diet.
“지난 가을 Weston Price Foundation 회의에서 그들은 단백질과 천연 동물성 지방이 많은 영양가로 인해 주 펜에있는 수감자들에게 스팸을 권장했습니다. 스팸은 건강에 해로운 제품이 아닙니다. 반대로 수십 년 동안 사람들에게 서비스를 제공해 온 영양이 풍부하고 맛있는 제품입니다.
“사실 미국 대기업에서 제조 한 끔찍한”건강한 “콩 식물성 단백질 제품 대부분보다 훨씬 건강합니다. . 광범위한 연구에 따르면 성숙한 성인의 콩은 에스트로겐 수치를 높이고 남성의 테스토스테론과 정자 생산을 낮추며 여성의 지방 축적을 증가시키는 것으로 보입니다. 콩 고기 또는 콩고기로도 알려진 질감이있는 식물성 단백질 (TVP)은 “저렴”하기 때문에 수감자들에게 주정부 펜으로 먹이를주는 진정한 사악한 제품입니다.
“수감자들은 완벽한 음식을 제공합니다. 그들은 다이어트를 속일 수 없기 때문에 테스트 케이스. 수감자들은 일상적으로 위장 장애 (인간도 동물도 TVP를 쉽게 소화 할 수 없음)에 시달리고 있으며, 이는 가스로 시작하여 더 심각한 문제로 이어질 수 있습니다. 에스트로겐은 또한 성욕을 억제합니다.
“사람들은 건강과 체중 조절을 위해 식단에 고품질 단백질과 천연 지방이 필요합니다. 스팸은 그들에게 제공하는 제품입니다.”
SPAM 볶음밥, 국수 볶음, 부리 토, 스프, 스시 등 전 세계에서 소비됩니다. 하와이에서 시작된 SPAM musubi는 일본과 한국에서 인기를 얻고 있습니다. 사실상 이러한 모든 문화는 SPAM을 사용하여 고 탄수화물 식사에 풍미와 영양을 제공합니다.그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 전 샌프란시스코 크로니클 레스토랑 평론가 인 Stan Sesser는 라오스 산에있는 외딴 몽족 마을을 방문한 것에 대해 썼습니다. 그곳에서 그는 영예로운 손님으로 “불타 오르는 아시아 종류의 파테의 꼬치 숯불 구이 큐브”를 받았습니다. 소스.” 그는 당신이 추측 할 수 있다고 생각하는 것을 발견 할 때까지 매료되었습니다.
많은 미국인들이 스팸을 “얻지”않는다는 것은 분명합니다. 모든 농담, Monty Python 스케치, SPAM 조각, 메릴랜드 주립 박람회에서 텍사스 주 오스틴 “Spamarama”에 이르기까지 많은 SPAM 축제와 요리를 무시하고는 한 가지 기본적인 문제가 있습니다. SPAM은 노동 계급 요리입니다. 식도락가는 “편안한 음식”에 립 서비스를 제공하지만 문화적으로 열등하다고 인식하는 것, 특히 캔에서 나오는 경우에는 어려움을 겪습니다.
SPAM은 오랫동안 “가난한 사람”으로 낙인 찍혀 왔습니다. 델리에서 살 수있는 것보다 훨씬 저렴합니다. 편리함과 영양이 하나로 합쳐졌습니다. 지난 설날, 우리는 아침 식사를 찾으러 나갔고 아무것도 열리지 않았습니다. 우리는 집에 돌아와서 스크램블 드 에그와 정원 허브를 얹은 잉글리시 머핀에 스팸을 볶았습니다.
특히 좋아하는 요리법은 내가 냄비에 가져가는 요리입니다. 스팸의 넓은면을 다이아몬드, 각각 중앙에 정향이 들어 있습니다. 캔 젤을 얹고 마른 겨자와 섞은 것입니다. 375에서 30 분 동안 굽습니다. 닥터 페퍼와 함께 몇 분마다 g. 날카로운 칼과 리츠 크래커로 실온에서 서빙하세요. 굉장한 광경. 물론 사람들은 웃습니다. 하지만 항상 첫 번째 요리입니다. 여기에 제 개인 하이쿠가 있습니다.
마호가니 글레이즈
돼지 고기 에센스 제단 –
전달해주세요. 나에게 멍청이.