최상의 답변
Spelt는 현대의 밀보다 글루텐 함량이 훨씬 낮은 고대 곡물형태의 밀입니다. 비 복강 글루텐 민감성이있는 사람은 적당히 잘 견딜 수 있지만, 체강 질병이있는 사람에게는 절대로주지 않아야합니다.
비슷한 베이킹 특성을 가진 대체물은 귀리 가루입니다. 이것이 레시피의 유일한 밀가루 인 경우 토스트하지 않은 귀리 가루를 사용하십시오. 토스트는 최종 제품의 액체 흡수 및 신축성을 변화시키기 때문입니다. 귀리 가루가 글루텐이 없어야한다면 (이것이 처음에 대체 이유 인 경우), 글루텐이없는 귀리 가루를 사용하세요.
밀가루가 글루텐이 없어야 할 필요가없는 경우 ( 그리고 찾을 수 있다면) 보리 가루를 사용해보십시오. 보리는 밀처럼 글루텐 함량이 높은 선택적으로 사육되지 않았기 때문에 스 펠트보다 글루텐이 약간 더 많습니다. 정말 좋은 빵이된다고 들었어요. 복강 병이있어서 시도해 본 적이없고 할 수 없었습니다.하지만 그게 제가 들었습니다.
답변
Spelt는 듀럼과 파로와 마찬가지로 다양한 밀입니다. 다목적 또는 통 밀가루를 철자 밀가루로 대체 할 수 있습니다. 빵을 굽지 않는 한, 덩어리 구조를 만들기 위해 글루텐 함량이 필요한 경우 보리, 호밀, 기장 등과 같은 다른 밀가루로 대체 할 수도 있습니다. 콩가루를 사용할 수도 있지만 독특한 풍미가있는 경향이 있습니다. 레시피에서 작동하지 않을 수 있습니다.