우수 답변
많은 스타 벅스에는 기본적으로 세 가지 수준의 직원이 있습니다.
바리 스타 -대부분의 직원은 바리 스타로 고용됩니다. 바리 스타는 계산원처럼 POS (Point-of-Sale)에서 주문을받습니다. 바리 스타는 또한 음료를 만들고 매장을 청소하고 비축합니다.
교대 감독관 -교대 감독관은 추가로 모든 바리 스타 업무를 수행 할 수 있습니다. 경운기 계산과 같은 특정 현금 처리 작업에 대해 그들은 또한 그들이 근무 중일 때 연극을 부르고 필요한 모든 위치에 사람이 있는지 확인하고 충분한 제품을 확보하기 위해 주문하고 재고를 확보합니다. 또한 즉시 처리합니다. 갈등 조정.
관리자 -관리자는 모든 바리 스타 및 교대 감독 업무뿐만 아니라 일정과 같은 기타 관리 업무를 수행 할 수 있습니다. , 매장 예산을 파악하고, SSV가 모두 근무 교대를 지시하는 방법을 이해하도록하고, 상점 목표에 대한 통일 된 비전을 제공하고, 교대 근무로 해결할 수없는 갈등에 대한 중재 등을 제공합니다.
매장에 따라 다른 위치가있을 수 있지만이 세 가지 위치가 매장 구조의 기본입니다.
At 스타 벅스는 누구도 아니고 모두가 계산원입니다. 바리 스타에게도 계산원 유형의 업무는 업무에 필요한 다양한 기술 중 하나에 불과하기 때문입니다.
답변
먼저 심호흡하십시오. 가능한 한 빨리 만들 수 있습니다. 이는 아마도 고객이 할 수있는 것보다 더 빠를 것입니다. 그리고 그들이 몇 분 더 기다려야한다면 그렇게하세요. 속도가 고객 만족에 중요하더라도 정확성은 균등하다는 것을 깨달으십시오. 무엇보다 중요한 것은 결국 하루가 끝나면 세상이 끝나지 않을 것입니다.
또한 여러분이 처음이라는 것을 기억하세요! 저는 항상 새로운 파트너에게이 사실을 분명히했습니다. 모든 것을 배우고, 팔레트, 고객 서비스 기술 및 근육 기억을 개발하는 데는 시간이 걸립니다. 일반적으로 작업에 설명이 필요없는 수준에 도달하는 데는 약 3 개월이 걸리며 일정 기간 동안 바에있는 줄을 편안하게 따라갈 수 있습니다. 중간 정도의 바쁘다.
음료를 만들기 위해서는 먼저 조리법을 알고 올바른 을 배우십시오. 주문을 요청하고 펌프 수 등을 기억하는 데 도움이되는 시스템을 마련하십시오.
트레이너가 마지막 항목에 대한 시스템을 제공했을 것입니다. 핫바 시럽의 경우 저는 다음과 같이 가르 치곤했습니다.
“Short, short, tall, grande, venti”
예를 들어, 짧게 펌프 2 개, 톨 펌프 3 개 등을 가르쳤습니다. 생각할 필요가 없을 때까지 시럽을 펌핑하면서 단어를 말하십시오. 다른 포함 항목의 수를 기억하는 데 도움이되는 다른 장치를 사용하거나 생각해보십시오. 필요한 경우 포스트잇에 적거나 분필 펜으로 기계에 똑바로 쓰는 것을 망설이지 마십시오. 저는 새로운 바리 스타가 잊지 못할 때까지 기록 해두라고 주장하곤했습니다.
바의 또 다른 벅찬 측면은 현재 만들고있는 음료, 이미 만든 음료, 다음에 나올 내용을 기억하는 것입니다. 전문 바리 스타는 적어도 10 개의 음료를 기억하고 다음 5 개의 음료를 알고 준비 할 것입니다. 지속적으로 수정자를 올바르게 호출하면 음료를 훨씬 더 쉽게 기억할 수 있습니다.
예를 들어 위의 음료는“Decaf double 키 무설탕 바닐라, 무 지방, 채찍, 카푸치노로.
내가 본 대부분의 바리 스타들은 이것을 모르고“ 키 , 디카 페인, 더블, 무설탕 바닐라, 무 지방, 채찍, 카푸치노 포함”.
사소한 변화처럼 보일 수 있지만 하루에 수백 잔의 음료를 기억해야하는 경우 매우 중요합니다. 샷 수 뒤에 크기를 추가하면 긴 수정 자 목록이 나뉘어 질뿐만 아니라 순서를 coffee / other 로 분리하여 읽기가 더 쉽습니다. , 그리고 누군가가 이중을 커피가 아닌 무설탕 바닐라의 이중 샷을 의미하는 것으로 해석 할 가능성을 피합니다.
마지막 기본은 생각보다 쉬운 요리법을 배우는 것입니다. 대부분 기본 라떼 또는 모카를 기반으로하며 추가 시럽과 일반적으로 분명한 토핑이 있습니다. 매일 몇 분씩 새 파트너 책에서 코드를 공부하면 곧바로 배울 수 있습니다.
이러한 기본 사항을 익힌 후에는 음료 반복 루틴 (BRR)을 자세히 살펴보세요. . 때로는 어리 석을 수 있고 확실히 흔들리는 공간이 많지만 더 편안해질 때까지 종교적으로 고수하십시오.
- 우유 통기
- 푸시 샷 버튼 우유가 찌는 동안
- 시럽을 넣습니다.
- 컵에 담습니다.
- 찜이 끝난 우유 1 개를 마셔서 스팀 봉을 소독하고 제거합니다.
- 음료 2를위한 우유 통기
- 음료 2를위한 샷 / 시럽
- 음료 1 마침 및 연결
당신의 정신을 구하십시오. 팔로우하지 않고도 더 빠르게 작업 할 수 있습니까? 예. 그렇습니까? 당신이 미치광이에 걸리지 않는 한, 아마 아닐 것입니다. 편하게 취할 수있는 유일한 단축키는 다음과 같습니다.
- 두 머신을 사용하여 두 개의 아메리카노 / 에스프레소를 동시에 가져옵니다.
- 중단 시간 (20 ~ 40 초!)을 사용하여 미리 붓습니다. 줄을 서서 기다리는 음료를위한 우유. 이렇게하면 많은 시간을 절약 할 수 있습니다. 핫바 시럽을 절대 준비하지 마십시오. 샷이 연삭되는 동안에는 시간이 덜 걸리며, 누가 뭐라고 말하든 완전히 시간 낭비입니다 .
저는 며칠 동안 계속할 수 있지만 이러한 것들은 곧바로 평가에 도움이 될 것입니다. 하지만 무엇보다 긴장하세요! 커피 일 뿐이며 겁을 먹으면 실수를 저 지르게됩니다. 실수를 고치는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 특히 고객이 실수를 포착하고 본인이 아닌 경우에는 더욱 그렇습니다. 혼란스러워지면 잠시 뒤로 물러서서 머리를 비우십시오. 고객과 이야기하십시오! 진정한 연결로 인해 약간의 지연이 발생합니다.
행운을 빕니다!