전분의 분자 질량을 결정하는 방법

이라는 것입니다. 모든 소스에서 전분의 span> (분자량) 분포는 전분 분자의 정확한 분자량과 크기를 결정하는 것을 방해합니다. 전분 구조에 대한 지식의 부족은 전분의 분자 특성과 식품 응용 및 소화 특성 사이의 구조-기능 관계 개발을 지연 시켰습니다.

그래도 찾고 싶다면 상대적인 전분 양 ( mg / g 또는 mg / ml로만) 결정될 수 있습니다. 모든 경우에 효소 (예 : 알파 아밀라아제와 아밀로 글루코시다 아제)에 의해 전분을 포도당으로 분해하고 핵 자기 공명 ( NMR )을 사용하여 포도당 (단량체) 양을 측정해야합니다. 분광학 및 크기 배제 크로마토 그래피 ( SEC ). 집에서 할 생각이 있다면 그냥 잊어 버리세요.

그러나 이론적으로 계산하고 싶다면 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자 크기를 결정하는 것이 여전히 문제입니다. 또한 모든 분자를 조각으로 쪼개지 않고 추출 할 수 있다는 증거는 지금까지 없다. 따라서 전분에 관해서는 상대 분자 질량을 고수해야합니다.

결론 : 효소 분해 후 포도당을 측정하거나 충분한 재료를 가지고 균형을 잡고 말린 전분의 무게를 추출하고 측정하십시오.