정답
전분은 세포에서 탄수화물을 저장하는 가장 일반적인 형태 인 포도당 분자의 중합체입니다. [1] 전분은 요식업에서 찹쌀 가루로도 알려져 있습니다. 공식은 (C6H10O5) n입니다. 이당류 단계로의 가수 분해는 말토오스입니다. 화학식은 C12H22O11입니다. 가수 분해가 완료되면 단당류 (포도당)가 얻어진다. 화학식은 C6H12O6입니다. 전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 유형이 있습니다. 전자는 분기되지 않은 나선형 구조입니다. 후자는 α-1,4- 글리코 시드 연결과 분기에서 α-1,6- 글리코 시드 연결과 함께 종단 간 24 ~ 30 개의 포도당 잔기로 구성됩니다. 아밀로스는 요오드에서 파란색이고 아밀로펙틴은 요오드에서 보라색-빨간색입니다. 이것은 상호 작용을 만드는 전분과 요오드 사이의 화학 반응이 아닙니다. 대신, 전분 나선의 중앙 공동은 요오드 분자를 수용 할 수 있으며 반 데르 발스 힘을 통해이 둘은 청 흑색 복합체를 형성합니다. 실험에 따르면 요오드 분자만으로는 녹말이 파란색으로 변하지 않습니다. 사실, 전분의 청색은 요오드 분자 이온 (I3)입니다. 전분은 식물에 저장되는 영양소로 종자와 괴경에 저장되며 다양한 식물에서 전분 함량이 높습니다. 전분은 포도당의 중합체로 생각할 수 있습니다. 식용 외에도 전분은 산업적으로 덱스트린, 맥아당, 포도당, 알코올 등을 생산하는 데 사용됩니다. 또한 인쇄 페이스트, 직물 크기 조정, 종이 크기 조정, 제약 정제 압착 등에 사용됩니다. 옥수수, 고구마, 야생 도토리 및 푸에라리아와 같은 전분 함유 물질에서 추출 할 수 있습니다.
전분에는 유형의 아밀로스 및 아밀로펙틴. 아밀로스는 수백 개의 포도당 단위를 포함하고 아밀로펙틴은 수천 개의 포도당 단위를 포함합니다. 천연 전분에서는 선형 사슬의 20 ~ 26 \%가 용해되고 나머지는 아밀로펙틴입니다. 아밀로스 용액은 요오드 용액으로 시험했을 때 파란색을 보였고, 아밀로펙틴은 요오드와 접촉했을 때 적갈색으로 변했다. (그 이유는 긴 나선 세그먼트를 가진 아밀로스가 장쇄 폴리 -I3와 복합체를 형성하여 청색을 생성 할 수 있기 때문입니다. 아밀로오스-요오드 복합체는 19 \%의 요오드를 포함합니다. 긴 사슬 폴리 I 3을 형성하기에는 너무 짧습니다.)
전분은 식물에 저장된 영양소입니다. 그것은 씨앗과 괴경에 저장됩니다. 모든 종류의 식물의 전분 함량이 높습니다. 전분에는 전분이 62 ~ 86 \%, 밀에는 전분이 57 ~ 75 \% 포함되어 있습니다. 전분은 65 ~ 72 \%이고 감자에는 전분이 20 \% 미만입니다. 전분은 음식의 중요한 부분입니다. 타액 속의 타액 아밀라아제는 전분을 가수 분해하여 이당류-말토오스로 만들기 때문에 쌀 등을 씹을 때 약간 단맛이납니다. 음식이 소장에 들어간 후에는 췌장에서 분비되는 타액 아밀라아제와 장액에 의해 가수 분해 될 수 있습니다. 형성된 포도당 (단당류)은 소장 융모에 흡수되어 인체 조직과 기관의 영양소가됩니다. 아밀로펙틴의 부분 가수 분해는 덱스트린이라는 혼합물을 생성합니다. 덱스트린은 주로 식품 첨가물, 접착제, 페이스트로 사용되며 종이와 직물의 제조 (마감)에 사용됩니다.
전분의 인화점은 약 380 ° C입니다.
전분은 요리와 양념에 중요한 역할을 할뿐만 아니라 영양가도 풍부합니다.
인간 식단에서 가장 풍부한 탄수화물은 전분입니다. 전분은 포도당으로 구성된 다당류입니다.
전분에는 아밀로스라고하는 뜨거운 물에 용해 될 수있는 용해성 전분이 2 개 이상의 다른 성분이 포함되어 있습니다. 뜨거운 물에서만 팽창 할 수 있고 뜨거운 물에 녹지 않는 것을 아밀로펙틴이라고합니다.
전분은 찬물에 녹지 않지만 물과 함께 끓는점까지 가열하면 일반적으로 알려진 페이스트가됩니다. 전분의 젤라틴 화라고도하는 페이스트로. 요리의 농후 화는 전분의 젤라틴 화를 이용하여 요리의 소스를 고르게 만듭니다. 전분이 희석되면 처음에는 가변 전분을 형성합니다. 그런 다음 수용성 덱스트린이 형성됩니다. 녹말은 또한 높은 N (180-200 “C)에서 노란색 인 덱스트린을 생성 할 수 있습니다.
도움이되기를 바랍니다. .
답변
전분은 중합 된 설탕입니다. 전분-Wikipedia 여러분과 같은 에너지 저장 형태입니다. 감자에서 찾을 수 있습니다. 그러나 각 밀 옥수수 나 다른 곡물의 중앙에서도 전분을 발견 할 수 있습니다. 시리얼에서 나오는 모든 밀가루 파생물도 전분입니다. 즉, 파스타, 빵, 머핀, 케이크 등은 모두 전분 식품입니다. . 종종 이것은 (예를 들어 머핀에서와 같이) 설탕과 결합되어 당신이 그것을 먹었을 때 췌장이 그것에 반응하게하여 여분의 인슐린을 생성합니다. 그것은 건강 문제 (인슐린 저항성)를 일으키는 장기간에 걸친 여분의 인슐린 생산입니다. ).
전분은 식물이 살아 남기 위해 존재합니다. 그것은 사람들을 일정 기간 동안도 생존하게하지만, 과용하면 당뇨병, 심장병, 뇌졸중 등에 걸리기 시작합니다. 전분은 30 분 안에 장에서 분해됩니다. 최종 결과는 혈당으로 흡수되는 설탕입니다. 과도한 설탕은 지방으로 저장되는 간에서 지방산을 합성하게합니다. 이것은 비만과 당뇨병으로 이어집니다.
전분을 먹을 때는 설탕을 먹고 있다고 생각하십시오. 다음은 전분 함량이 가장 높은 식품 목록입니다. 전분 함량이 가장 높은 식품