정답
전분은 밀가루의 특성을 부여하는 화학 물질입니다. 그것은 기본적으로 우리 몸이 설탕으로 변할 수있는 긴 사슬로 결합 된 설탕입니다. 다른 폴리 사카 라이드는 소화가 잘되지 않습니다 (예 : 나무와 풀의 셀룰로오스).
밀가루는 곡물을 빻아 만든 화합물입니다. 그것은 전분뿐만 아니라 곡물 종자의 다른 부분도 포함합니다. 일부 밀가루에는 섬유질 껍질이 있으며 적절한 물을 사용하면 빵을 만들 수있는 다른 단백질도 있습니다.
전분은 밀가루의 구성 요소입니다. 물과 상호 작용하는 방식 때문에 일반적으로 접착제 나 증점제로 사용되는 순수 전분을 추출 할 수도 있습니다.
답변
캔더스가 말했듯이, 그렇습니다. 동일한 결과를 기대합니다. 통 밀가루에는 다목적 밀가루에 포함 된 배유 외에 밀기울의 밀기울과 배아가 포함되어 있습니다. 결과는 일반적으로 밀기울이 특히 반죽 된 빵에서 일부 발달 된 글루텐 가닥을 절단하기 때문에 훨씬 더 조밀 한 최종 제품입니다. 퀵 브레드와 같이 반죽하지 않은 빵도 통밀과 함께 밀도가 높아지기 때문에 다른 요인들도 밀도에 영향을 미칩니다.
특히 당신이 지정하지 않았기 때문에 단계별 접근 방식을 제안하고 싶습니다. 응용 프로그램 또는 구운 제품.
다목적 밀가루의 1/3에서 1/2을 흰색 통밀로 대체하여 최종 제품이 어떻게 작동하는지 확인하십시오. 그 후, 변화가 보일 때까지 1/2 등을 교체하고 모든 통밀로 제품이 마음에 드는지 결정하십시오.
밀기울과 세균을 처리하는 방법으로 통 밀가루는 불림에 잘 반응합니다. . 빵에서는 통밀의 일부 또는 전부를 레시피의 액체에 담근다. 조리법에서 약간의 효모를 사용하면 혼합물을 선호라고합니다. 효모 대신 소금 한 두 꼬집은 소위 담그는 것을 만듭니다. 카운터에서 1 ~ 2 시간 동안 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 더 가벼운 구운 제품을 만드는 데 도움이됩니다.
아래 레시피는 통밀과 밀기울을 30 분 동안 담그는 것으로 시작합니다. 레시피에 효모 2 꼬 집을 넣고 혼합물을 덮은 다음 카운터에서 최대 2 시간 동안 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 담가 둡니다.