정답
다른 사람들이 말했듯이 토마토 케첩은 토마토 페이스트와 다른 제품입니다. 몇 가지 조리법에서 작동 할 수 있지만 대부분의 경우 확실히 이상하게 맛볼 수 있습니다. 지금 요리를하고 있고 영국에서 일요일 저녁 10시 15 분이면 토마토 페이스트를 쉽게 살 수있을 것입니다. 드문 제품이 아니며 작은 편의점에서도 널리 사용 가능합니다. 오후 11 시까 지 영업하는 Co-op이 Tesco Express와 마찬가지로 재고를 보유하고 있다는 것을 알고 있습니다. 요점은 쉽게 구할 수있는 항목이므로 대체 할 필요가 없다는 것입니다. 200g 튜브의 가격은 약 50p이므로 케첩보다 저렴합니다.
답변
정품 라구 알라 볼로 네즈에 토마토가 들어 있는지 여부는 논란의 여지가 있습니다.
한 가지 고전 조리법 :
300g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300g 다진 쇠고기) 150g di pancetta di maiale (150g pancetta 베이컨) 50g di carota gialla (노란 당근 50g) 50g di costa di sedano (50g 셀러리) 30g di cipolla (30g 양파) 300g di passata di pomodoro o pelati (300g 토마토 퓨레 또는 잘게 썬 토마토) ½ bicchiere di vino bianco secco (드라이 화이트 와인 반잔) ½ bicchiere di latte intero (전유 반잔) poco brodo (소고기 육수 약간) olio extravergine d oliva o burro (엑스트라 버진 올리브 오일 또는 버터) 판매, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (소금, 후추, 휘핑 크림 반 컵)
다른 버전 (이탈리아 요리 아카데미 볼로냐 대표단의 버전, 볼로냐 상공 회의소 (Bologna Chamber of Commerce)에 보관 됨-그들은 볼로냐에서 음식을 매우 진지하게 받아들입니다.)는 모든 파사 타 또는 펠라 티를 토마토 페이스트 3Tbsp로 대체하고 선택 사항 인 우유를 가득 채우는 점에서 약간 다릅니다. 크림을 완전히 제거합니다 (옵션으로도). 이 버전에서는 우유를 사용하는 경우 끝에 추가합니다.
먼저 뚜껑이있는 테라코타 또는 알루미늄 팬에서 판 체타 (잘게 썬 다음 잘게 썬 것)를 “녹입니다”. 올리브 오일 3 큰술 (또는 버터를 사용하는 경우 50g)을 넣고 잘게 썬 당근, 셀러리, 양파를 넣고 아주 부드럽게 익혀 말립니다. 고기를 넣고 잘 섞어 지글 지글 끓을 때까지 갈아줍니다. 와인을 붓고 와인이 증발 할 때까지 부드럽게 저어줍니다. 파사 타 / 펠라 티 (또는 더 나은 액체를 만들기 위해 약간의 국물과 섞인 토마토 페이스트)를 넣고 약 2 시간 동안 끓입니다 (어떻게 진행되는지 확인하는 경우를 제외하고 덮음). 필요에 따라 국물을 추가하여 라구를 건조하거나 달라 붙습니다. 끝으로 우유를 넣으십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 파스타를 사용하여 라구를 바르지 않는 경우에만 크림을 사용하십시오.
절대, 스파게티에 라구 알라 볼로 네즈를 바르지 마십시오! 탈리아 텔리로 가야합니다.