정답
일본에있을 때 박물관 견학을 갔을 때 초밥이 남동부에서 유래했다는 사실을 알게되었습니다. 아시아 (예, 맞아요, 저는 동남아시아 출신입니다). 나는 이것에 너무나 간지러워서 수업을위한 논문 (일본인 급우들 중 일부를 놀라게했다)은 초밥의 발전이었습니다.
빠른 시놉시스 : S outh 동아시아의 초밥은 일본인이 현재 나레 초밥 (또는 나라 즈시)이라고 부르는 것입니다. 현대 스시와 달리 생선의 보존을 위해 사용했던 쌀과 소금은 버려지고 먹지 않았습니다. 야요이 (기원전 1000 년에서 서기 300 년) 시대에 습지 벼 재배 방법이 중국을 통해 일본으로 들어 왔을 때 일본인도 쌀을 사용한 여러 가지 보존 방법을 채택한 것이 합리적이었습니다. 무로마치 (1336 ~ 1573) 시대에 일본인은 쌀을 식용으로 유지하고 둘 다 소비하는 기술을 개발했습니다 (둘 다 아직 발효 상태였습니다). 그러나에도 (1603-1868) 시대에 하야 스시 (하야 즈시-빠른 스시를 의미)가 개발되었고 1880 년대 또는 1890 년대에 하나야 요헤이가 쌀 더미 위에 드리 워진 생선의 상징적 인 하야 즈시 요리를 만들었습니다. 지금은 nigiri라고합니다. 이 이야기가 매력적이라고 생각하지만 요점은 초밥이 쌀을 의미한다는 것입니다. 날 생선이 아닙니다. 대중적인 상상 속에 생선회와 쌀무리를 융합 한 것은 하나야 요헤이였습니다. 이 점을 감안할 때 날 생선이없는 초밥을 만드는 것이 전적으로 가능하다는 것은 당연합니다. 사실 치라 시즈시와이나 리즈시의 경우 생선회는 분명히 이상 할 것입니다. 다음은 몇 가지 일반적인 초밥 유형입니다 (이 목록이 포괄적 인 것은 아닙니다).
Chirashizushi, 흩어진 쌀 초밥이라고도하며 종종 날 생선이 없습니다. 다양한 재료로 다채롭게 장식 된 스시 밥 그릇입니다. 가장 눈에 띄는 것은 입방체 또는 오믈렛 조각입니다. 아래 사진은 교토 풍 치라 시즈시입니다.
Inarizushi, 은 달콤하고 짭짤한 육수로 만든 두부 주머니 인이나 리 시대에 채워진 스시 밥입니다. Inarizushi는 일반 또는 튀김으로 제공 될 수 있습니다. 오늘날 많은 사람들은 쌀을 주머니에 채우기 전에 채우기를 추가합니다. 아니면 일본인을 귀엽게 만들 수 있습니다! (다시 생선이 필요하지 않음)
해초 시트가 음식을 말아 올리는 세 가지 형태가 있습니다. Maki 는 세 가지 형식 중 하나입니다. 마키는 미역 시트가 쌀을 감싸는 곳입니다. 아래 마키는 조리 된 가짜 게이며 날 생선이 없습니다.
Narazushi, 원래 보존 된 생선 초밥은 잘 익은 블루 치즈 맛이납니다. 냄새가 너무 강해서 아무 것도 먹지 못했습니다.
니 기리. 아래 사진은 미슐랭 스타 레스토랑에서 가져온 것입니다. 이 초밥은 바닥에 부분적으로 구운 참치가 있고 와사비가 아니라 유자 힌트가 함께 제공됩니다. 그러나 Nigiri도 날 생선없이 만들 수 있습니다.
Onigiri 또는 주먹밥은 여러 가지 모양이 있지만 가장 일반적인 것은 삼각형 모양입니다. Onigiri는 종종 보존 된 자두, 얇게 썬 생선 등으로 채워져 있습니다. 이것은 여행 중에 휴대 할 수있는 식사이기 때문에 날 생선을 거의 사용하지 않습니다.
Oshizushi, 이것은 하야 즈시와 초밥의 선두 주자였던 전통적인 오사카 스타일 스시입니다 ( 현대 오사카 스시). 날 생선이 자주 사용됩니다.
회. 엄밀히 말하면 생선회는 초밥이 아닙니다. 그러나 인기있는 어휘는 초밥에 대해 말할 때 그것을 포함하는 경향이 있습니다. 사시미는 놀랍도록 준비된 날 생선에 관한 것입니다.
해초 시트가 음식을 말아 올리는 세 가지 형태가 있습니다. Temaki 는 세 가지 양식 중 두 번째입니다. Temaki는 김 시트가 쌀과 토핑을 느슨하게 감싸는 곳입니다. 손으로 말기라고도합니다. 아래는 이것의 새로운 요리 버전입니다.
해초 시트가 음식을 말아 올리는 세 가지 형태가 있습니다. Uramaki, 는 세 가지 형식 중 세 번째 형식입니다. Uramaki는 해초 시트가 속을 감싸고 차례로 쌀로 감싸는 곳입니다.
참고 : 일본에서는 초밥의 발음은 부드러운 z로되어있어 단어 중간에 az로 표기된 초밥을 자주 볼 수 있습니다.예 : Chirashizushi vs Chirashi Sushi
답변
스시는 그 안에있는 생선으로 정의되지 않습니다. 도대체 어떤 초밥에는 생선이 전혀 없습니다!
초밥은 막걸리로 적절하게 양념 한 초밥 용 쌀 (스시가 모양을 유지할 수 있도록 적절히 조리되는 중간 곡물 쌀)로 정의됩니다. 식초와 다른 조미료.
생선을 사용하거나 훈제 생선을 사용하거나 생선을 절인 것을 사용하거나 조리 한 생선을 사용하거나 생선 이외의 것을 사용할 수 있습니다. 생선회를 사용하는 이유는 부분적으로 일본에서 생선이 일반적이기 때문이고, 부분적으로는 초밥이 실제로 쌀에있는 생선을 둘러싸는 과정에서 발생하여 젖산 발효가 보존되도록하기 때문입니다. 그것. 일본의 일부 지역에서는 쌀에 싸서 발효시켜 보존 한 원래의 나 레즈시를 여전히 찾을 수 있습니다. 그러나 일본 이외의 지역에서는 흔하지 않습니다.
그러나 이것이 가장 초기 형태의 초밥 임에도 불구하고 생선이 전혀없는 전통적인 초밥 옵션이 많이 있습니다. 예를 들면 kappa maki와 inarizushi입니다.
(kappa maki, 단순히 양념 한 쌀과 노리에 싸인 오이)
(inarizushi, 튀긴 두부 주머니에 담은 양념 밥)
또한 스시 장어에 사용하는 경우 민물 장어는 항상 조리됩니다.