Beste svaret
Jeg liker alle potherb greener, men ikke like. Sennepsgrønnsaker (flate, krøllete eller Rabe) er min favoritt med at Rabe kanter ut de andre på grunn av brokkoli-lignende blomster. (Jeg liker dem rå i en salat, men hvis de er kokte, skill dem ut og tilsett dem senere for ikke å koke dem for mye).
Kålrotgrønt (Rutabaga, Globe eller White – reddikgrønnsaker er også like i smak) er min neste favoritt. De er mildere enn sennep, men skarpere enn coles.
Møre greener (spinat, rødbeter, sveitsisk chard, newzealandske spinat, lammekvartaler og nesler) er milde i smaken, men uklare i munnen. Disse er et godt valg om våren før de andre greenene er generelt tilgjengelige, men de er gode hele sesongen. Jeg liker dem mye, men ikke like mye som sennep eller kålrot.
Kullavlingene (brokkoli, rosenkål, kål, blomkål, collards, grønnkål, kålrabi og Bai Lan – som er mest kjent som Kinesisk brokkoli) er mildere i smak enn sennep og er mine minst favoritt greener, men jeg liker dem fortsatt.
Her refererer jeg til de store bladkomponentene til disse plantene i stedet for blomster, spirer, og stengler som er de ofte spiste produktene fra ovennevnte (bladene til disse kolene kastes for det meste før du finner veien til markedet, men hvis du dyrker dem selv, må du ikke unngå bladene som for det meste ligner på collard greener.)
Jeg sauterer generelt hele den grønne familien i olivenolje, hvitløk og knust paprika som i Matthew Lallos metode. (Chili Tepin er min nåværende gå til pepper), men noen ganger koker jeg dem (raskt til ømme greener, kålrot og sennep, lenger for colebladene (unntatt kål)) enten vanlig (serveres med EVO eller smør) eller tilberedes med noen røkt svinekjøtt eller flytende røyk (forsiktig med flytende røyk vil en dråpe eller 2 gjøre det).
Svar
Collard greener er nok et eksempel på Brassica grønnsaker (alle de mange variantene av kål og brokkoli). De er nærmeste pårørende til grønnkål, og navnet collard kommer fra ordet colewort , villkålplante. Collards er opprinnelig fra det gamle Hellas, men i dag dyrkes og brukes de ofte i Afrika, Portugal, Brasil, Kashmir og det sørlige USA.
Bladene er tykke, litt tøffe, spesielt når de er store og litt bitter. Unge blader foretrekkes ved matlaging, men de store, eldre bladene blir også spist, selv om de tilberedes på en annen måte.
Dette er en pakke med collard greener slik du ser dem i markedet.
I USA er collards vanligvis smaksatt med en eller annen form for røkt kjøtt, eddik, løk, salt og sort pepper. Ofte legger kokker til knust rød pepper eller et snev av sukker. Collards serveres med maisbrød, som brukes til å suge opp den næringsrike ”gryten” eller buljongen. I Afrika blir bladene surret og kombinert med løk og noen ganger tomater og servert som tilbehør. Collards er den grønne delen av portugisiske caldo verde , og serveres også med kjøtt- og fiskeretter der og i Brasil. I Storbritannia selges unge blader som vårgrønnsaker og brukes som kål. Og i Kashmir spises både bladene og de kjøttfulle røttene i mange forskjellige retter.
En fin bolle med caldo verde (kilde: Bruker: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).