Beste antwoord
Ten eerste moeten mensen begrijpen dat zetmeel geen eenvoudig molecuul is met een eenvoudige formule. In feite zijn de individuele zetmeelkorrels in aardappelen zo groot als 100 μm (dat is ongeveer 0,1 mm).
Het probleem is dat de niet-homogeen (molecuulgewicht) verdeling van zetmeel in welke bron dan ook, verhindert ons om het exacte molecuulgewicht en de grootte van de zetmeelmoleculen te bepalen. Dit gebrek aan kennis van de zetmeelstructuur heeft de ontwikkeling van structuur-functierelaties tussen moleculaire kenmerken van zetmeel en zijn voedseltoepassingen en spijsverteringseigenschappen vertraagd.
Als men het nog wil vinden, dan is de relatieve hoeveelheid zetmeel ( als mg / g of mg / ml) kan alleen worden bepaald. In alle gevallen moet men zetmeel afbreken tot glucose door enzymen (bijv. Alfa-amylase plus amyloglucosidase) en glucose (monomeren) hoeveelheden meten met behulp van nucleaire magnetische resonantie ( NMR ) spectroscopie en formaat-uitsluitingschromatografie ( SEC ). Als iemand een idee had om het thuis te doen, vergeet het dan maar.
Als men ze echter theoretisch wil berekenen, dan is het probleem nog steeds de bepaling van de moleculaire grootte van amylose en amylopectine. Ook is er tot dusver geen bewijs dat het mogelijk is om alle moleculen te extraheren zonder ze in stukken te breken. Dus je moet vasthouden aan de relatieve moleculaire massa als het om zetmeel gaat.
Conclusie: Meet glucose na enzymatische afbraak, of als je heb voldoende materiaal, extraheer en meet het gewicht van gedroogd zetmeel met een balans.