Beste antwoord
Ovens die worden gebruikt voor bakken en braden worden doorgaans niet heter dan 500 graden zonder het voedsel te beschadigen. Sommige recepten vragen 400 graden. Ovens zijn doorgaans goed geïsoleerd om de warmteontwikkeling in de keuken te verminderen.
Een koekenpan kan net zo heet worden als de brander die deze verwarmt, maar alle warmte wordt geconcentreerd op de bodem van de pan, meestal kleiner dan 30 cm. in diameter. Dit is perfect voor het kort dichtschroeien van vlees (2 minuten per kant) voordat het klaar is met koken in een oven of op een grill. De temperatuur kan gemakkelijk 700-900 graden bereiken.
Ik gebruik een infraroodthermometer (verkrijgbaar voor $ 10- $ 15) om de temperatuur van de pan en de bakplaat te bepalen. Een goedkoop experiment is om pannenkoekenbeslag te gebruiken als indicator in een hete pan om onderscheid te maken tussen niet-heet, precies goed en te heet. Niet-heet wordt aangegeven door de resterende vloeistof van het beslag, omdat het niet erg snel kookt. Precies goed is wanneer de onderkant goudbruin is na het omdraaien. Te heet levert een zwarte bodem op met een zwarte omtrek ZEER SNEL.
De meeste oventhermostaten zijn redelijk nauwkeurig. Koop een goedkope IR-thermometer om je pan-temperatuur te controleren – het is een apparaat dat direct kan worden afgelezen.
Antwoord
Thomas Kendrick haalt duidelijk de oude Fahrenheit-schaal aan, die nog steeds in gebruik is in de VS. In Celsius:
De meeste ovens hebben een thermostaat die beperkt is tot 250 °, en dat wordt als een uitzonderlijke temperatuur beschouwd; normale temperaturen variëren van 170 ° tot 220 °. Braadpannen kunnen bij normaal gebruik gemakkelijk 300 ° bereiken, hoewel je dit soort temperatuur moet vermijden met antiaanbaklagen, die de temperaturen niet echt aankunnen. Maar 250 ° is best handig om vlees te braden.
Zoals Thomas Kendrick zegt: pak een IR-thermometer en meet voor jezelf.