Beste antwoord
Mijn ervaring was in de laatste helft van de jaren zeventig. We hadden veel Filippijnse koks aan boord. .een erfenis van de dagen dat een pad naar Amerikaans staatsburgerschap voor Filippinos dienst was in het Amerikaanse leger … en kok (Mess Specialist?) en Steward waren enkele van de weinige ratings die ze bij de marine konden dienen. We hadden een veel rijst … wat prima was voor een jongen uit het Zuiden zoals ik, maar sommige van de verdomde yankees van onze bemanning maakten bezwaar tegen het menu in die mate dat twee enorme zakken rijst “per ongeluk” overboord werden gegooid tijdens het laden van winkels ( zoals ik me herinner, werd de eerste als een ongeluk beschouwd, maar iemand raakte in de problemen toen het tweede “ongeluk” plaatsvond).
Het eten was redelijk goed. Ik vond het lekker. Adobo met kip was een veelgebruikt hoofdgerecht Ik denk dat het de favoriet was van onze chef. Maar ze hadden ook genoeg andere geweldige dingen.
De koks deden vaseline op de eieren om de oxidatie van de laatst gebruikte eieren te beperken … en dus konden we verse eieren hebben voor het grootste deel van een maand na het varen op zee. Tegen het einde hielp ketchup op je eieren de zwavelsmaak / -geur te verdoezelen. Maar na die lange tijd in een industriële omgeving met een gesloten atmosfeer, begin je toch neus (en dus smaak) dood te gaan.
Maar het is veelzeggend dat de loodsboot ons ontmoet buiten de haven aan het einde van onze patrouille (meestal ongeveer 2 maanden op zee) leverde drie dingen op: 1) de loods, wiens taak het was om zijn gedetailleerde kennis van de haven te gebruiken om de boot veilig naar het dok te navigeren; 2) zakken post voor de bemanning en 3) liter verse melk. Zelfs de zoutste, grijze oude Chief zou in de rij gaan staan voor een groot glas VERSE melk – iets dat niet was gerehydrateerd, ingeblikt of rook naar het interieur van een onderzeeër.
Antwoord
Onderzeeërs in het algemeen hebben de reputatie beter voer te serveren dan de meeste andere Amerikaanse marineschepen. Het is een soort manier om het goed te maken dat ze tot wel drie maanden achter elkaar onder water zijn geweest. Onderzeeërs serveren doorgaans vier maaltijden per dag op zee: ontbijt, lunch, diner en middernachtrantsoenen (of midrats).
Sommige producten zijn snel uitgeput; dit waren voornamelijk verse voedingsmiddelen die gekoeld moesten worden. Ten eerste is er verse melk die binnen 3-5 dagen op is. Melkpoeder wordt gebruikt voor een paar weken, en vervolgens in reserve gehouden voor gebruik van menurecepten. Daarna waren de beschikbare dranken water, ijsthee en ‘bugensap’ (de versie van Kool-Aid van de marine). Verse sla is over het algemeen de tweede plaats waar het in 2 –3 weken. Daarna, op de sub waarop ik serveerde, was de vervanger kool. Ik heb koolsla in meer verschillende wa ja dan ik me kan herinneren; sommige beter dan andere. Kool duurde meestal ruim 2 maanden voordat hij op was. Daarna hadden we ingeblikt fruit dat als salade werd gebruikt. Eieren waren ongeveer een maand goed, maar om ze uit te rekken, mengden de koks ze na het punt van 2 weken met poedervormige eieren, voordat ze uiteindelijk allemaal poedervormige eieren waren, dus het was nogal moeilijk te zeggen wanneer we echt geen vers meer hadden eieren.
We hadden altijd een goede voorraad aardappelen en uien. Ze werden achter in de torpedokamer gehangen in zakken van 50 pond. Omdat de ruimte voor fitnessapparatuur beperkt was, hingen sommige bemanningsleden de zakken op zodat ze konden worden gebruikt om gewichten op te heffen. Als iemand echte metalen gewichten zou laten vallen, zou dat veel lawaai maken waardoor we konden worden gedetecteerd. Aardappelen of uien laten vallen – niet zo erg. En conserven en diepvrieswinkels waren meestal de laatste dingen die opraken als we lang genoeg op zee waren.
Het ontbijt bestond meestal uit eieren of omeletten op bestelling en / of pannenkoeken of wentelteefjes, plus alle bevestigingen zoals hash browns of gebakken aardappelen, worst of spek en toast met jam. Net als een half fatsoenlijk diner. Lunch en diner waren volgens een gepland menu en varieerden nogal. Sommige maaltijden worden wekelijks herhaald, bijv. “Sliders” (hamburgers) voor de lunch op vrijdag.
Sommige koks of Mess Specialists werden daadwerkelijk geselecteerd om het Culinary Institute of America (CIA, bekende kookschool in Hyde Park, NY) bij te wonen. Als dat het geval was, dan werd er echt goed gekookt buiten het typische marinemenu. De onderzeeër waar ik op zat, had eigenlijk 2 koks die de CIA hadden bezocht, dus we waren behoorlijk gezegend. Deze koks bereidden ook speciale maaltijden voor wanneer lokale hoogwaardigheidsbekleders in het buitenland aan boord werden gehost voor een maaltijd.
Er waren ook maaltijden op het marine-menu die periodiek moesten worden geserveerd die niet zo goed waren, zoals hartig gebakken kip (“Ballistische vogel”) en varkensfilets (“filet van boondocker” – de boondocker is de standaard leren hoge werkschoen). Af en toe hadden we biefstuk op bestelling klaargemaakt en kreeftenstaarten. Als we in de haven waren, had de boot waarop ik diende, zijn thuishaven in Groton, CT, dus in plaats van bevroren kreeftenstaarten zouden we periodiek alles hebben wat je maar kon eten, verse Maine-kreeft – mmmmm!
Midrats werden bediend voor degenen die middernacht op de wacht gingen (middernacht tot 6 uur s ochtends), evenals degenen die van de avondwacht kwamen (18 uur tot middernacht). Meestal bestond het uit een selectie van zelfgemaakte sandwiches, restjes en soep. Elke vrijdagavond was op zee pizza-avond, en aangezien we een uitstekende kok hadden die uit de omgeving van Boston kwam, hadden we elke zaterdagavond de beste mosselvissoep. Er werden geen midrats geserveerd in de haven.
Gezien alle maaltijden die werden geserveerd en de algemene goede kwaliteit van de maaltijden, moest je oppassen dat je niet te veel eet, want je zou wat aan kunnen komen als je dat niet deed. t werk van uw maaltijden af. Als we genoeg gekwalificeerde officierswachters hadden voor 4 secties (een wacht van 6 uur in een periode van 24 uur), kreeg ik meestal de mid-watch toegewezen (middernacht tot 6 uur s ochtends), dus de enige maaltijden die ik normaal at, waren midrats en ontbijt. Als we horloges met 3 secties waren (één wacht van 6 uur in een periode van 18 uur) of als we volgpartijen hadden (achter de onderzeeër van de slechteriken – je had meestal twee horloges van 6 uur achter elkaar), dan at iemand de maaltijd die werd geserveerd voor de tijd van de dag en waar je trek in had.