Beste antwoord
John Burgess heeft onrijpe tomatillos (dat “is wat je normaal gesproken in Amerikaanse supermarkten ziet).
Wanneer tomatillos voldoende rijp zijn (dat wil zeggen, ze zijn enigszins gelig of paarsachtig, in plaats van heldergroen, en de” wikkel “eromheen is merkbaar dunner ), ze zijn vrij zoet en smakelijk. De smaak zit ergens tussen tomaat, komkommer en appel in. Ze zijn geweldig in salades of sandwiches.
Antwoord
Als algemene regel , hoe heter de peper, hoe droger en fruitiger de smaak *. Capsicums, ook wel paprikas genoemd, die aan de basis van de Scoville-schaal staan, hebben een grassigheid die zich ontwikkelt tot een knapperige fruitigheid wanneer ze volledig rijp zijn. Jalapeños, een van de mildste pepers, lijken op paprikas, maar met een warmtefactor die een zekere milde bitterheid benadrukt, wat vooral merkbaar is bij paprikas zonder veel hitte. Ja, het is niet ongebruikelijk voor een bosje Jal apeños om verschillende warmte te hebben, sommige helemaal niet heet en andere in overeenstemming met hun Scoville-beoordeling. Dan is er de verdere vergelijking van onrijpe versus rijpe Jalapeños met de laatste die zoeter, zachter en meestal heter is.
Het punt van dit alles is dat een vergelijkbare vergelijking kan worden gemaakt met Habaneros met als belangrijkste uitzondering zijnde dat de meeste merkbare warmte zullen hebben, zelfs als ze ongelijk verdeeld zijn over verschillende soorten fruit van dezelfde batch of planten. En net als bij Jalapeños zijn rijpe Habaneros zoeter, minder stevig en een stuk heter.
* Het tweede gekoppelde artikel stelt in de samenvatting dat Jalapeños meer zijn fruitig met Habaneros die meer bloemig en pittig is .
Dus in zekere zin is het een kwestie van mate, zowel binnen chili-variëteiten als tussen hen. Beide paprikasoorten zijn verschillende soorten met hun eigen unieke eigenschappen, dwz Capsicum annuum (Jalapeño) en Capsicum chinense (Habanero). Toch is het mogelijk om een goede (zo niet geheel nauwkeurige) vergelijking te krijgen door van zaadjes ontdaan en van geaderd fruit te proeven. Iets als onrijp / onrijp, onrijp / rijp, rijp / onrijp, rijp / rijp geeft je een goede waardering voor subtiliteiten in smaak zonder je smaakpapillen te verdoven. Probeer tussendoor een beetje kaas te knabbelen (bijv. Cheddar, Edammer, Zwitsers) en misschien een beetje fruit (knapperige appel, druif, meloen) tussen de proeverijen, want hierdoor komen de verschillende chili-eigenschappen echt naar voren.
Veel plezier! ~ 🙂
Bedankt voor de A2A Ziad El Hachem!
Bronnen:
Verschil tussen Jalapeno en Habanero-pepers
De Jalapeno Pepper vs. de Habanero Pepper – Chili Pepper Madness