Beste antwoord
Kort antwoord, dat hoeft u niet.
Aan de aan het einde van hun maaltijd wordt aan gasten gevraagd of ze hun volgende bezoek willen boeken. Bijgevolg wordt het overgrote deel van de stoelen ingenomen door vaste klanten voordat het grote publiek er ook maar een kans toe heeft. Hoewel ik er zeker van ben dat sommige mensen binnenkomen door op een geschikt moment te bellen, heb ik nog nooit iemand ontmoet die dat wel heeft gedaan.
Als de herinnering goed is, was de maaltijd rond de 25.000 euro zonder drankjes – wat volgens mij redelijk was gezien de uitstekende kwaliteit van de sushi. (UPDATE: zag net een bericht van een app die probeerde een last-minute annulering in te vullen, en hun prijs was 32.000 yuan / hoofd. Weet niet hoeveel daarvan naar de boekingsservice gaat.)
Merk op dat de laatste tijd veel top sushi-winkels weigeren boekingen aan te nemen van mensen uit het buitenland. U zult de conciërge van het hotel moeten vragen om de boeking voor u te maken. De meeste hebben nu creditcardgegevens nodig en brengen kosten in rekening voor een maaltijd, zelfs als u niet komt opdagen.
Met de opkomst van het toerisme en een nog grotere interesse in de beste Japanse keuken, kunnen beroemde sushi-winkels dicteren hun voorwaarden en nog steeds elke kruk aan de toonbank vullen. Het goede nieuws is dat er veel minder bekende plaatsen zijn die bijna net zo goed, goedkoper en gemakkelijker te boeken zijn.
Antwoord
Ten eerste is het niet alleen goed en “slecht”. Sushi varieert van etherisch of subliem tot walgelijk.
Op het allerlaagste niveau (grof, oneetbaar, walgelijk) – als er vis is, is de vis bedorven, stinkt, gekneusd of anderszins oneetbaar of grof. Als het andere ingrediënten bevat in plaats van vis, zijn die hoe dan ook te gaar, bedorven, onrijp … kies bijvoeglijke naamwoorden die bij het ingrediënt passen. De rijst kan beschimmeld zijn.
Een stapje hoger – sushi waar je niet ziek van wordt, maar het is niet echt goed – het is zoiets als supermarktsushi die wordt bereid met goede ingrediënten. Deze sushi is uren in de koelkast bewaard. De rijst is koud, de vis is koud, de rijst is uitgedroogd en heeft alle textuur verloren. De wasabi is vrijwel zeker van een goedkope pasta en zit waarschijnlijk in een klomp.
Een stapje verder – sushi in een redelijk restaurant. Omakase is onwaarschijnlijkbeschikbaar zijn. De vis is vers, maar niet spectaculair. Een deel van de sushi is misschien iets van tevoren bereid (maar niet gekoeld). Het temperatuurcontrast tussen de rijst en de andere ingrediënten is minimaal. De zeewier (als die er is) is slap. Alle stukjes lijken min of meer hetzelfde.
Nu kom je in het rijk van goede dingen.
Goede sushi – het wordt vers bereid en de vis is opmerkelijk vers. De rijst is warmer dan de andere ingrediënten. De wasabi kan nog steeds van een pasta zijn (maar het is een pasta van hogere kwaliteit) en wordt gelijkmatiger aangebracht. Omakase is waarschijnlijk verkrijgbaar, maar 1) Het is misschien niet echt “de beste van de dag”, het is misschien “wat de chef graag maakt” en het is onwaarschijnlijk dat het stuk voor stuk wordt geserveerd.
Vervolgens uitstekend tot etherische sushi – De vis is frisser dan je waarschijnlijk zou kunnen kopen, tenzij je een vismarkt hebt of woont in de buurt van een vismarkt die zijn vis uit de oceaan haalt. De rijst is warm en vochtig en perfect gevormd. Het zeewier is zo knapperig dat het knapt. Alles is van hoge kwaliteit.
Omakase is zeker beschikbaar en het is absoluut het beste spul. Vis wordt je gegeven in de sushibar, stukje bij beetje zoals het wordt gemaakt. De sushichef vraagt naar je smaak en (als je vaak gaat) onthoudt je.
Het verschil tussen uitstekend en etherisch zit hem in hoe goed deze dingen worden gedaan. Dit is vergelijkbaar met andere keukens.