Beste antwoord
Het zijn andere soorten dunne wikkels in Aziatische markten die vergelijkbaar zijn, zoals gyoza-wikkels, shumai-wikkels enz. kleiner, dunner, een beetje dikker, rond, ovaal of vierkant enz. maar uiteindelijk lijken ze allemaal op elkaar en kunnen ze het in een mum van tijd doen.
Loempia-wikkels zullen te dik als vervanging, en ze bevatten vaak eieren, terwijl wonton-wikkels dat meestal niet doen, dus de textuur zal anders zijn, meer als ravioli. Geen goede keuze.
Het beste is om ze dan te maken: wonton-wikkels zijn eigenlijk gemakkelijk te maken, maar niet moeiteloos: tarwebloem, zout en kokend water. Het deeg wordt een tijdje afgedekt om te “stomen”. De meeste wikkels voor dumplings op basis van tarwe gebruiken hetzelfde recept of een sterk gelijkende variant. Als je een westerse pastamachine hebt, kun je deze gebruiken om dunne vellen te maken (ongeveer stap 5 of 6) van het deeg en de wikkels uit te snijden (met een ronde snijder van de juiste maat gaat het erg snel). Als je dat niet doet, is het maken van een partij dumpling wrappers iets ambitieuzer. Je moet het deeg in kleine stukjes snijden (het nummer dat in het recept wordt aangegeven) en elk balletje met een speld rollen, zoals de meeste thuiskoks dat in Azië nog steeds doen.
Antwoord
Premium ingrediënten gebruiken
Gelukkig hebben mijn professioneel opgeleide ouders me er altijd aan herinnerd om eersteklas ingrediënten in mijn recepten te gebruiken. Maar ik kan een paar gevallen bedenken waarin ik op een paar dingen heb beknibbeld nadat ik eerst alleen was verhuisd. Toen ik begin twintig was en alleen woonde met een zeer bescheiden startsalaris, sneed ik een paar bochten af vanwege zowel een gebrek aan ervaring als om financiële redenen. Door smaaktesten, experimenten en de begeleiding van mijn ouders, zag ik uiteindelijk het licht, en de dramatische verbeteringen in mijn kookvaardigheden en inkomen stelden me in staat de volgende ontdekkingen te doen, hoewel premiumingrediënten niet altijd meer kosten.
Voorbeeld 1 van 5: Vanille-extract
In mijn jeugd allerlei soorten desserts maken met standaard vanille uit de winkel, deed ik het beste wat ik kon in mijn midden twintig. Jarenlang finetunen van deze recepten tot de smaken heerlijk complementair waren, mijn snoep miste nog iets. Ik volgde uiteindelijk het consequente advies van mijn vader op en kocht het Madagascar Bourbon vanille-extract van Nielsen-Massey.
OUD: McCormick Premium Vanilla Flavour ($ 0,89 per ounce)
NIEUW: Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla ($ 4,99 per ounce)
Het gebruik van dit vanille-extract maakte zon verschil dat het alles is wat ik nu gebruik voor koekjes, cakes, taarten, kaneeltoost en al het andere.
Voorbeeld 2 van 5: Rode currypasta
Een van mijn favoriete gerechten ter wereld is elke versie van rode Thaise curry. Ik heb meerdere versies gehad in Thailand, ik heb het jarenlang in mijn keuken gemaakt, maar het smaakte nooit precies zoals de beste restaurants. Ik gebruikte het kaffir-limoenblad, het citroengras, de palmsuiker, de vissaus, alle authentieke ingrediënten. Misschien gebruikte ik de verkeerde currypasta die bij mijn plaatselijke Amerikaanse supermarkt werd verkocht.
OUD: Rode currypasta van het merk Blue Elephant ($ 4,05 per ounce)
NIEUW: Rode currypasta van het merk Maesri ($ 1,21 per ounce) uit Thailand
Ik ging uiteindelijk naar een hoog aangeschreven lokale Aziatische markt en vroeg de eigenaar om een suggestie. Als inwoner van Thailand raadde hij me aan om rode currypasta van het merk Maesri te gebruiken. Dat was de winnaar! En het is goedkoper! Maar het is absoluut premium spul en authentiek als maar kan. Nu maak ik een beef panang die smaakt naar wat ik in Thailand heb gegeten!
Voorbeeld 3 van 5: Rundvlees
Ik wist dat de biefstuk bij mijn plaatselijke supermarkt niets bijzonders was, maar het was handig, dus kocht ik hem. Als jongere zocht ik af en toe een plaatselijke slagerij op, en die hadden een goed product. Maar het maakte mijn rundvleesrecepten op geen enkele manier magisch. Ik heb eindelijk het antwoord gevonden op een plek die ik me nooit had kunnen voorstellen.
Ons gezin voerde op een middag een blinde smaaktest uit met steaks van vijf verschillende plaatsen, waaronder de plaatselijke kruidenierswinkel, twee plaatselijke slagerijen, de Whole Foods-supermarkt, en betreurenswaardige Walmart (die constant hun steaks in een tv-advertentie prees). De resultaten waren overweldigend! De hele familie gaf unaniem een bepaalde steak een 1 op 10, een andere specifieke steak een 10 op 10, en de drie andere stukken rundvlees kwamen ergens in het midden terecht. Toen we de winnende plaat optilden en het nummer controleerden dat we op de bodem hadden geplakt, kwam het overeen met Whole Foods! Waren ze echt zo goed? Ze verouderen hun rundvlees ter plaatse, het is van zeer goede kwaliteit en we waren allemaal behoorlijk verrast.
OUD: GreenWise Boneless Angus Top Sirloin Steak ($ 7.99 per pond)
NIEUW: Whole Foods Beef Top Sirloin Steak en andere delen ($ 9,99 per pond)
Daarna kook ik geen rundvlees, kip, lam, varkensvlees of een ander vleesgerecht zonder naar Whole Foods te gaan. Natuurlijk heb ik de klachten gehoord dat het te duur is, bla bla. En zeker, het is geen Wagyu geïmporteerd uit Japan. Dat is niet het punt.
Het is lokaal handig, het is fantastisch en het is ons de prijs waard. Nogmaals, als je een punt in het leven hebt bereikt waarop je het je kunt veroorloven om geld uit te geven aan je hobby, en als Whole Foods rundvlees heeft dat indruk zal maken op een gezin vol professioneel opgeleide chef-koks, en als ik lokale chef-koks zie winkelen bij hetzelfde vlees counter, dan is het zeker goed genoeg voor mijn recepten.
Voorbeeld 4 van 5: Parmezaanse kaas
Onze Amerikaanse familie heeft NOOIT, OOIT die verachtelijke nep-parmezaanse kaas gemaakt door Kraft in het groene blik gebruikt. Kom op, we zijn een familie van chef-koks en restauranthouders. Dat is een zonde! In mijn jeugdige onwetendheid die alleen woonde en Kraft koste wat het kost vermeed, was het beste dat ik in de supermarkt kon vinden Frigo Parmesan, een merk van Saputo Inc. met het hoofdkantoor in Montreal, Canada.
Toen, daar, daar was geen Amazon, er waren geen luxe supermarkten naar mijn stad gekomen, het internet was nieuw en niemand verkocht daar eten, en ik had absoluut geen opties om het echte ding uit Italië te importeren. Dus Frigo was het minst aanstootgevende dat ik kon vinden. Ik beknibbelde niet expres, maar meer uit noodzaak.
Zodra ik de kans kreeg, begon ik het echte ding uit Italië te kopen en het vergrootte de diepte en smaak van elk recept! In een interessante wending ontdekte ik later SarVecchio Parmesan, een bekroonde, internationaal geprezen binnenlandse versie van Parmigiano-Reggiano gemaakt door Sartori uit Wisconsin.
Het klinkt misschien als godslastering, maar in een paar recepten die vereisen dat de kaas iets beter smelt en profiteert van een iets andere smaak, SarVecchio is eigenlijk beter.
OUD: Frigo Geraspte Parmezaanse Kaas ($ 7,97 per geraspte pond)
NIEUW: Parmigiano-Reggiano geïmporteerd door Whole Foods uit Italië ($ 22,99 per pond indien geraspt)
AANVULLEND: Sartori SarVecchio Parmezaanse kaas ($ 21,13 per pond)
Toegegeven, ik blijf bij de authentieke Parmigiano-Reggiano in 75\% van mijn recepten. En zelfs als Amerikaan betwijfelde ik ernstig dat een in Amerika gemaakte versie ooit zou volstaan in mijn luxe gerechten. Maar Sartori heeft me gewonnen, en het is een van mijn best bewaarde geheimen in ongeveer een kwart van mijn gerechten die een parmezaanse smaak vereisen. Elke Italiaan die automatisch aanneemt dat een in Amerika gemaakte parmezaan onaanvaardbaar is, zou de lijst met internationale prijzen moeten lezen en SarVecchio maar één keer moeten proeven! Het zal je leven veranderen.
(Parmigiano-Reggiano-wielen geïmporteerd door Whole Foods)
Voorbeeld 5 van 5: Ginger snaps
Ik heb deze ongelooflijke cheesecake ontwikkeld die wedstrijden zou kunnen winnen! Vrienden en familie vragen er de hele tijd om. Maar de korst was niet perfect. Ik veranderde van gemalen crackers uit Graham, de meest populaire cheesecake-korst in Amerika, naar gemberkoekjes van het merk Spelt die in de plaatselijke winkel werden verkocht. Het was beter, maar nog steeds niet perfect.
Toen bekeerde ik me tot Nyakers uit Zweden, de best beoordeelde ginger snaps die ik op internet kon vinden. Het koekje alleen was veel beter, en ik heb dit een tijdje in mijn recept gebruikt. Maar verrassend genoeg was het niet de perfecte aanvulling op de smaken in de cheesecake. Ik heb zes verschillende merken gemberkoekjes geprobeerd zonder resultaat. Ten slotte heb ik gembersnaps van het merk Murray geprobeerd, niet zo goed als Nyakers als een gewoon koekje, maar de ultieme aanvulling op de cheesecake! Ik krijg nu lovende recensies over mijn korst.
OUD: Nabisco Ginger Snaps ($ 0,41 per ounce)
NIEUWER: Nyakers Sweet and Spicy Gingersnap Cookies ($ 0,69 per ounce)
NIEUWSTE: Murray Ginger Snaps ($ 0,96 per ounce)
Disclaimer
Het is duidelijk dat duur niet noodzakelijk beter betekent. Bovendien heeft dit bericht geen zin voor iemand die geen al te veeleisend gehemelte heeft, of onvoldoende geld heeft om dure ingrediënten te kopen, of beide eigenschappen gecombineerd.
Als je koken serieus neemt, zoals onze familie doet dat, en je hebt het vermogen om subtiele smaken te proeven en fijnere smaken te waarderen, en je hebt een punt in je leven bereikt waarop je deze culinaire hobby financieel kunt ondersteunen, dan zal dit advies nuttig zijn.