Beste antwoord
Is het eenmaal gebakken? Het is compact. En vaak, omdat er niet genoeg gas in het deeg zit als het in de oven gaat, is het niet volledig gebakken (rauw in het midden van het brood ).
Zorg ervoor dat het in de pan verdubbelt voordat het wordt gebakken. Een manier om dit te controleren, voor een beginnende broodbakker, is door een foto te maken van het deeg wanneer het voor het eerst in de pan gaat. pan. Werkt beter dan proberen te onthouden hoe het eruit zag voordat het begon te rijzen.
Een andere test is om twee vingers in het deeg te steken. Als de afdrukken blijven, is het klaar om te bakken. Als ze invullen, moet het meer rijzen.
Zoek een goede plek om je deeg te laten rijzen. Ik heb ontdekt dat mijn oven, met het licht aan, de perfecte omgeving is om deeg te laten rijzen. Hij is beschermd tegen tocht en de gloeilamp genereert net genoeg extra warmte om de gistgroei te bevorderen.
Antwoord
Ik neem aan dat je verwijst naar de korst, die eigenlijk bestaat in Europees brood, in tegenstelling tot het standaard verpakte Amerikaanse witbrood met een bruine omhulling die nauwelijks als korst kan worden omschreven.
De kruimel (de binnenkant) kan kauwer zijn dan die van een Amerikaans brood, maar het is niet echt moeilijk. Dat is hoe de Franse korst zo ontstond. Tot de zeventiende eeuw gebruikten Franse bakkers een “hard” deeg, dat wil zeggen: minder gehydrateerd. De korst was waarschijnlijk nog fors, maar in goede huishoudens werd hij eraf geraspt en in ieder geval waardeerde niemand hem. In de zeventiende eeuw begonnen de Fransen meer gist te gebruiken (in tegenstelling tot zuurdesem) om hun deeg meer te laten rijzen en ook om hun deeg meer te hydrateren, beide resulterend in een zachter kruim. Volgens sommige rekeningen bracht dit bakkers ertoe om te compenseren door langere, smallere broden te maken (brood werd tot dan toe voornamelijk in bolvorm gemaakt), zodat de korst meer van het brood vormde.
korst belangrijker voor stokbrood en het werd een kwaliteit in brood om een knapperige, bijna knapperige korst te hebben. In de negentiende eeuw introduceerde de Oostenrijker August Zang een Weense methode om stoom in een oven te brengen, waardoor ook de korst enigszins geglazuurd werd. En zo heeft het standaard stokbrood nu een glanzende, harde korst. Dat is hoe de Fransen het leuk vinden.
Dat vinden veel Amerikanen ook. Maar degenen die voornamelijk verpakt, gesneden, bijna korstloos Amerikaans brood hebben gegeten, vinden het een uitdaging.
Wen er maar aan; je zal het leuk vinden. Hetzelfde met stinkende kaas. 🙂