Beste antwoord
Bij veel Starbucks zijn er in principe drie niveaus van werknemers.
Barista – De meeste werknemers worden aangenomen als baristas. Baristas nemen bestellingen op bij het POS (Point-of-Sale) zoals een kassier dat zou doen. Baristas maken ook drankjes en maken de winkel schoon en bevoorraden.
Shift Supervisor – Een shift supervisor kan ook alle barista-taken uitvoeren. voor bepaalde taken voor het afhandelen van contant geld, zoals het tellen van kassas, bellen ze ook de toneelstukken wanneer ze dienst hebben en zorgen ervoor dat alle benodigde posities bemand zijn, evenals bestellingen plaatsen en voorraad trekken om ervoor te zorgen dat we voldoende product hebben. Ze handelen ook in het moment conflictbemiddeling.
Manager – Een manager zal in staat zijn om alle barista- en ploegensupervisor-taken uit te voeren, evenals andere managementtaken, zoals planning , op de hoogte blijven van het winkelbudget, ervoor zorgen dat SSVs allemaal begrijpen hoe ze hun diensten moeten leiden, een uniforme visie bieden voor winkeldoelen, bemiddeling voor conflicten die de verschuivingen niet kunnen oplossen, en nog veel meer.
Afhankelijk van de winkel kunnen er andere posities zijn, maar deze drie posities vormen de basis voor de winkelstructuur.
Bij Starbucks is niemand en iedereen een kassamedewerker. Dat komt omdat, zelfs voor baristas, kassiertaken slechts een van de vele verschillende vaardigheden zijn die nodig zijn voor de baan.
Antwoord
Haal eerst diep adem. De drankjes kan alleen zo snel worden gemaakt als u ze kunt maken, wat waarschijnlijk sneller is dan de klanten. En als ze een paar minuten extra moeten wachten, dan is dat zo. Realiseer u dat, hoewel snelheid belangrijk is voor de klanttevredenheid, nauwkeurigheid zelfs meer nog; en cruciaal, dat aan het eind van de dag de wereld niet vergaat, wat je ook doet.
Onthoud ook dat je nieuw bent! Ik heb het altijd heel duidelijk gemaakt aan nieuwe partners dat alles leren, het ontwikkelen van uw palet, uw vaardigheden op het gebied van klantenservice en uw spiergeheugen tijd kost; meestal ongeveer 3 maanden om op het niveau te komen waarop taken geen uitleg behoeven, en u kunt tijdens een periode van gemiddelde drukte.
Wat het maken van drankjes betreft, moet u eerst de recepten leren kennen, de juiste leren oproeporder, en bedenk een systeem om je te helpen het aantal pompen en dergelijke te onthouden.
Je trainer had je een systeem voor het laatste item moeten geven. Voor hot bar-siropen gaf ik les:
“Kort, klein, groot, groot, venti”
Zoals in, 2 pompjes voor een korte, drie voor lange enz. spreek de woorden uit terwijl u siropen pompt totdat u er niet meer aan hoeft te denken. Gebruik of bedenk verschillende apparaten om u te helpen het aantal andere insluitsels te onthouden. Als u ze nodig heeft, aarzel dan niet om ze op post-its te schrijven of rechtstreeks op de machines met krijtpennen. Ik stond er altijd op dat nieuwe baristas het opschrijven totdat ze het nooit meer vergeten.
Een ander ontmoedigend aspect van de bar kan zijn: herinneren welke drankjes je maakt, wat je al hebt gemaakt en wat er daarna komt. De ervaren barista onthoudt zich minstens 10 drankjes terug en weet de volgende vijf drankjes en heeft deze klaargemaakt. Drankjes kunnen veel gemakkelijker worden onthouden als u consequent de modificatoren correct aanroept.
De bovenstaande drank moet bijvoorbeeld worden genoemd als een ‘Decaf double groot suikervrije vanille, magere, met zweep, cappuccino .
De meeste baristas die ik zie, weten dit niet, en noemen een groot , cafeïnevrij, dubbel, suikervrije vanille, vetarm, met zweep, cappuccino. ”
Het lijkt misschien een kleine verandering, maar als je honderden drankjes per dag moet onthouden, is het cruciaal. Door de grootte na het aantal shots toe te voegen, wordt de lange lijst met modificatoren niet alleen opgesplitst, maar wordt de volgorde ook gescheiden in coffee / other , waardoor het gemakkelijker te lezen is , en vermijdt de mogelijkheid dat iemand het dubbele interpreteert als een dubbele shot suikervrije vanille, geen koffie.
De laatste basis is het leren van de recepten, wat gemakkelijker is dan je denkt. Meestal zijn ze gebaseerd op de basis latte of mokka, met een extra siroop en een meestal voor de hand liggende topping. Besteed elke dag een paar minuten aan het bestuderen van de codes in het nieuwe partnerboek dat je hopelijk hebt ontvangen, en je zult meteen leren.
Als je eenmaal die basisprincipes hebt, ga dan verder in op Beverage Repeatable Routine (BRR) . Het kan soms gek zijn en er is zeker veel bewegingsruimte, maar totdat je je meer op je gemak voelt, kun je je er religieus aan houden.
- De melk beluchten
- Drukknop terwijl melk aan het stomen is
- Siropen toevoegen
- Schoten vangen in een kopje
- Drink 1 melk die klaar is met stomen – reinig het stoompijpje en spoel het door.
- Melk voor drank 2 beluchten
- Shots / siropen voor drank 2
- Drank 1 afmaken en verbinden
Het zal bespaar je gezond verstand. Kun je sneller werken zonder het te volgen? Ja. Wilt u? Tenzij je vatbaar bent voor manie, waarschijnlijk niet. De enige sneltoetsen die u gemakkelijk kunt gebruiken, zijn:
- Beide machines gebruiken om twee americanos / espressos tegelijk te trekken
- Die downtime (20-40 hele seconden!) Gebruiken om vooraf te gieten de melk voor de drankjes die in de rij wachten. Dit bespaart u veel tijd. NOOIT hot bar-siropen bereiden. Het kost minder tijd om het te doen terwijl de shots slijpen, en wat iemand ook zegt, is een totale tijdverspilling .
Ik zou nog dagen kunnen doorgaan, maar deze dingen zullen je helpen om in een mum van tijd op de hoogte te zijn. Maar bovenal: relax! Het is maar koffie, en als je gek wordt, krijg je alleen maar fouten. Het kan lang duren om een fout te herstellen, vooral als de klant het opmerkt en jij niet. Als je uitgeput raakt, neem dan een paar seconden de tijd om een stap achteruit te doen en je hoofd leeg te maken. Praat met een klant! Een ‘echte verbinding’ zal een kleine vertraging echt goedmaken.
Veel succes!