Is er een technisch verschil tussen sojasaus en shoyu?

Beste antwoord

“Sojasaus” is het Engelse equivalent van het Japanse woord “ shoyu ”(醤 油). Japanse sojasaus / shoyu verschilt enigszins van sommige Chinese sojasaus, en er zijn varianten van shoyu die lichter of donkerder zijn, gemaakt met tarwe of alleen van sojabonen, enz., maar de naam “ shoyu ” is niet wat hen onderscheidt: ze zijn allemaal “ shoyu “. Tamari shoyu (meestal uitgesproken als “ tamari joyu “), koikuchi shoyu (donkere / dikkere / sterkere sojasaus), usukuchi shoyu (lichte / dunnere / mildere sojasaus), enz., verschillen in sterkte en smaak, maar zijn allemaal sojasaus, en allemaal shoyu van een of andere soort.

Sojasaus – Wikipedia

Scroll ongeveer halverwege naar “Japans” voor lijsten en details.

Antwoord

We moeten een beetje een back-up maken om dit te beantwoorden. Toen miso (basis van gefermenteerde sojabonensoep) voor het eerst werd gemaakt in Japan, merkten de makers op dat vloeistof zich zou verzamelen in de miso -pasta tijdens het fermenteren. Ze merkten ook dat deze vloeistof de smaak of kwaliteit van de miso kon verminderen. Dus lieten ze deze kleine “plassen” wegvloeien. Zoals de Japanners met zoveel dingen doen, vonden ze een toepassing voor dit bijproduct: smaakstof voor gerechten op basis van rijst! En zo werd tamari geboren: de plas met alleen soja (die in het Japans tamari ) werd gebruikt als smaakmaker.

Tegenwoordig is het enige echte verschil tussen tamari en shōyu is de concentratie. Ik heb een aantal tamari gezien die op de markt worden gebracht als “geconcentreerde shōyu, ” maar ik heb nog nooit enige instructie gezien om het te verdunnen. Je zou het nooit gebruiken zoals sushi-diners vaak shōyu gebruiken – dat zou de delicate smaak van de sushi overwinnen.

Maar nog een marketingtruc ”Voor tamari is om het te bestempelen als” glutenvrije sojasaus “. Dat komt omdat de meeste sojasaus is gebaseerd op zowel sojabonen als tarwe. Enkele van de meer in massa geproduceerde shōyu omvatten ook tarwe. Anders zijn sojasaus en shōyu in wezen hetzelfde.

Als je tarweboeren wilt steunen, koop dan sojasaus. Als u een sojapurist bent, lees dan het etiket zorgvuldig voordat u uw shōyu kiest. Als je hier geen last van hebt en dit alleen voor kruiden gebruikt, koop dan tamari. Maar gebruik het spaarzaam !!