Beste antwoord
Vrijwel alles wat in een lang genoeg slowcooker is veilig en heerlijk, dus het is waarschijnlijk prima. Realiseer je dat sous-vide vereist dat de kok tabellen raadpleegt en specifiek voedsel op een bepaalde temperatuur houdt gedurende een minimale hoeveelheid tijd (meestal enkele uren) om volledig gaar en veilig te zijn om te eten, en de controle die je hebt in een slowcooker is veel minder precies dan dat. Een slowcooker biedt heel weinig controle behalve “laag” en “hoog”. De algemene regel die ik heb geleerd is “4 uur hoog, 8 uur laag en 8 uur laag is altijd beter”.
Dat gezegd hebbende, vacuümverzegelen van vlees en het volledig ondergedompeld laten in water in de kruik op laag met het deksel op 8 uur zal waarschijnlijk een sous-vide bereiding goed genoeg nabootsen, en zal voorkomen dat het vlees uit elkaar valt in vloeistof zoals in een stoofpot. U zult waarschijnlijk voor het serveren een schroei aan de buitenkant willen toevoegen, net als bij sous-vide, omdat het vlees er vaak grijs uitziet aan de buitenkant of er ‘ongekookt’ uitziet, zelfs als het een veilig gesteriliseerde medium rare roze binnenkant is. en lekker. Het is misschien niet de meest efficiënte manier om een of twee steaks te bereiden, maar het is waarschijnlijk de moeite waard om te proberen of je het lekker vindt.
Onthoud ook – als de kruik eenmaal is uitgeschakeld en het vlees uit het water is, moet het onmiddellijk of gekoeld worden geserveerd. Het feit dat een zak vacuüm is verzegeld, wil niet zeggen dat bacteriën niet groeien als ze lang genoeg op kamertemperatuur worden bewaard.
Antwoord
Uw vraag lijkt bezorgd te zijn over elke vermindering / verlies van vloeistof tijdens de extra 3 uur koken. Zo ja, dan is dat waarschijnlijk niet de grootste zorg die u zou moeten hebben. Het deksel van een slowcooker (zolang het een goede afdichting heeft en er geen ventilatie is) zal bijna alle stoom opvangen, condenseren en terug in de pan doen.
Sommige langzaam- fornuizen werken niet langer dan een bepaalde in de fabriek ingestelde tijd. Sommige zullen bijvoorbeeld automatisch uitschakelen na 8 uur koken, sommige om 10 uur, andere om 12. Als uw slowcooker een kookcyclus van 15 uur toestaat, hoeft u zich natuurlijk geen zorgen te maken dat deze wordt uitgeschakeld voordat u zijn thuis of klaar om te serveren.
De andere zorg over echt lange kooktijden is hoe sommige ingrediënten de extra lange tijd zullen verwerken. Groenten worden nog zachter, sommige zelfs bijna niet meer te identificeren. Ze zullen nog steeds hun smaak en smaak aan het gerecht geven, maar elke stevigheid of mogelijk knapperigheid zou na 15 uur sudderen allang verdwenen zijn. Als je iets op zetmeel hebt (aardappelen of noedels), kunnen die ook zo ingekookt zijn dat ze niet langer vast zijn en nu als verdikkingsmiddel werken, zoals bloem of roux.
Dat zijn enkele van de dingen waar u op moet letten. Als het een kwestie is van “Ik ben 15 uur niet thuis, en ik heb liever dat de pan niet zo lang kookt.” dan kun je overwegen (als je pot er geen ingebouwde heeft) een timer om de starttijd uit te stellen, zodat je kooktijd is zoals je wilt.
Een andere methode om te maken die eerste uren die niet over koken gaan, zouden zijn om een cyclus van 15 uur met koude ingrediënten te starten. Als het recept bijvoorbeeld om hete bouillon vraagt maar 12 uur kookt, voeg dan gekoelde of ijskoude bouillon toe en kook gedurende 15 en de eerste paar uur zal de pan de koude bouillon opwarmen tot het suddert.
Er zijn veel verschillende dingen waar je op moet letten en waar je op moet letten, maar er zijn ook veel verschillende dingen die je kunt proberen. Oefening betekent dat het resultaat soms niet perfect zal zijn, maar dat zijn de momenten waarop we onze waardevollere lessen leren. Wees dus niet bang om het te proberen, maar wees bereid om te leren. Veel succes!