Beste antwoord
Bel me alsjeblieft niet naar de FDA, maar hier is iets wat mijn moeder jaren geleden deed toen een koelkast is misschien niet sterk genoeg om hete soep af te koelen zonder dat al het andere in de koelkast warm wordt.
Als de pan een deksel had dat goed paste, deed ze het deksel erop en zette ze de pot op de koelste plaats in de keuken (of veranda). Ze verbood ons toen met klem het deksel aan te raken, want als de soep afkoelde, zou er een klein vacuüm ontstaan dat het deksel stevig vasthield. Als de soep warm genoeg was en het deksel niet verstoord was, zat het deksel s ochtends stevig op en kwam er geen vervuilde lucht in de pan.
De volgende dag werd de soep opnieuw aan de kook gebracht voordat het werd opgegeten.
Mijn moeder studeerde in de jaren veertig van de vorige eeuw huishoudkunde. Ik beschouw die periode als het overbruggen van de kloof tussen de echte ‘oude tijd, grensverleggende’ methoden en wat wij beschouwen als moderne methoden. Ze geroosterde ook kalkoenen met de vulling erin, gebruikte melk bij het bakken nadat het zuur begon te worden, en een aantal dingen waar mensen nu bang voor zijn. Ze was altijd voorzichtig om het gevogelte schoon te maken voordat ze het hanteerde, zorgde ervoor dat de juiste temperaturen werden bereikt, hield rekening met de pH bij het bewaren van fruit en groenten … Ze voedde 7 mensen zonder nadelige gevolgen.
Een keer, toen mijn vader het hoorde nieuws over het nooit roosteren van een kalkoen met de vulling erin uit angst voor salmonellavergiftiging, zei ze: “Ik geef je al (XXX vele) jaren vulling die gekookt is in een kalkoen, en ik heb je nog niet vermoord!” Mijn vader, een dokter, werd er dus aan herinnerd om nieuwe informatie te combineren met gezond verstand, vooral voordat hij de expertise van mama in twijfel trok!
Dus – breng je soep aan de kook of bijna aan de kook, doe het deksel erop, plaats het op de koelst mogelijke locatie en stoor het niet. Houd het deksel erop totdat het tijd is om het op te warmen.
Antwoord
Ik zou willen dat ik ermee akkoord kon gaan om het s nachts weg te laten, maar dit is een andere tijd dan toen mijn moeder en grootmoeder op weg waren de keuken op. Ons voedsel is meer geïndustrialiseerd en verwerkt en verwerkt. Het immuunsysteem van die in ontwikkelde landen is ook anders. Mijn suggestie is dat u online een ijspaddle ($ 20-30) koopt. Je vult hem met water en steekt hem in de vriezer. Gebruik het om de soep af te koelen tot 70 graden voordat je de soep in de koelkast zet. Deze kleine gadget is standaard in een commerciële keuken en de investering weegt ruimschoots op tegen de mogelijke kosten van door voedsel overgedragen ziekten. De realiteit is dat bacteriën zich snel voortplanten en vermenigvuldigen in een temperatuurbereik van 41–134 graden Fahrenheit. Hoewel een deksel op een pot een licht vacuüm kan vormen, wordt de aanwezige zuurstof in de pot niet afgevoerd, waardoor de vermenigvuldiging van ziekteverwekkers wordt gestimuleerd.