Beste antwoord
Zoals anderen al hebben gezegd, is tomatenketchup een ander product dan tomatenpuree. Het werkt misschien in een paar recepten, maar zal in de meeste waarschijnlijk beslist vreemd smaken. Zelfs als je nu aan het koken bent en zondagavond om 10.15 uur in het VK bent, zou je nog steeds gemakkelijk tomatenpuree moeten kunnen kopen. Het is geen ongebruikelijk product en is overal verkrijgbaar, zelfs in kleine buurtwinkels. Ik weet dat de Co-op die tot 23.00 uur open is, het in voorraad heeft, net als de Tesco Express. Het punt is dat u echt geen vervanging hoeft uit te voeren, omdat dit een gemakkelijk verkrijgbaar item is. En een tube van 200 g kost ongeveer 50 cent, dus het is goedkoper dan ketchup.
Antwoord
Het is controversieel of authentieke ragù alla bolognese tomaat bevat.
Een klassieker recept bevat:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g rundergehakt) 150 g di pancetta di maiale (150 g pancetta bacon) 50 g di carota gialla (50 g gele wortel) 50 g di costa di sedano (50 g selderij) 30 g di cipolla (30 g ui) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g tomatenpuree of gehakte gepelde tomaten) ½ bicchiere di vino bianco secco (half glas droge witte wijn) ½ bicchiere di latte intero (half glas volle melk) poco brodo (een beetje runderbouillon) olio extravergine doliva o burro (extra vierge olijfolie of boter) verkoop, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (zout, peper en eventueel een half glas slagroom)
Een andere versie (die van de Bolognese delegatie van de Italiaanse Academie voor Keuken, gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna – ze nemen hun eten erg serieus in Bologna) verschilt enigszins doordat het al die passata of pelati vervangt door slechts 3 eetlepels tomatenpuree, de melk stoot, wat optioneel is, tot een vol glas, en laat de room volledig weg (zelfs als een optie). In die versie wordt de melk, indien gebruikt, aan het eind toegevoegd.
Smelt eerst de pancetta (in blokjes gesneden, dan fijngehakt) in een terracotta of aluminium pan met deksel. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe (of 50 g boter als je dat gebruikt), en dan de fijngehakte wortel, selderij en ui en laat alles heel zachtjes koken om het te drogen. Voeg het vlees toe en meng het goed tot het bruist. Giet de wijn erbij en roer voorzichtig tot de wijn verdampt is. Voeg de passata / pelati toe (of beter, de tomatenpuree gemengd met een beetje bouillon om het meer vloeibaar te maken) en laat ongeveer 2 uur sudderen (afgedekt behalve wanneer je controleert hoe het gaat), voeg zo nodig bouillon toe om de ragù te beschermen. uitdrogen of plakken. Voeg tegen het einde de melk toe. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik de room alleen als je geen pasta gebruikt om de ragù op te smeren.
Leg nooit ragù alla bolognese op spaghetti! Het zou op tagliatelli moeten gaan.