Beste antwoord
Toen ik in Japan was, ging ik op museumtour en ontdekte tot mijn grote vreugde dat sushi zijn oorsprong vond in het zuidoosten Azië (ja je raadt het goed, ik kom uit Zuidoost-Azië). Ik werd hier zo door gekieteld, mijn paper voor de klas (die sommige van mijn Japanse klasgenoten met afschuw vervulde) was de ontwikkeling van sushi.
Korte samenvatting: S outh Oost-Aziatische sushi is wat de Japanners nu nare sushi (of narazushi) noemen. In tegenstelling tot de moderne sushi, werd de rijst en het zout, die werden gebruikt om de conservering van de vis te regelen, weggegooid en niet gegeten. Toen de rijstteeltmethode op natte velden via China Japan binnenkwam tijdens de Yayoi-periode (1000 v.Chr. Tot 300 n.Chr.), Was het logisch dat de Japanners ook verschillende conserveringsmethoden met rijst toepasten. Tijdens de Muromachi (1336–1573) periode ontwikkelden de Japanners een techniek die de rijst eetbaar hield en beide werden geconsumeerd (merk op dat beide nog gefermenteerd waren). Het was echter in de Edo-periode (1603-1868) dat hayasushi (hayazushi – wat snelle sushi betekent) werd ontwikkeld en het was een Hanaya Yohei in de jaren 1880 of 1890 die het iconische hayazushi-gerecht van vis creëerde, gedrapeerd over een berg rijst. en die nu nigiri wordt genoemd. Hoewel ik dit verhaal fascinerend vind, gaat het erom dat sushi verwijst naar de rijst. Het verwijst niet naar rauwe vis. Het was Hanaya Yohei die in de populaire verbeelding de rauwe vis en een berg rijst versmolten. Gezien dit is het logisch dat het heel goed mogelijk is om een sushi te hebben die geen rauwe vis bevat. In feite, in het geval van zowel chirashizushi als inarizushi, zou rauwe vis duidelijk vreemd zijn. Hier zijn enkele meer algemene soorten sushi (de lijst is zeker niet volledig).
Chirashizushi, ook wel bekend als verspreide rijstsushi, vaak heeft geen rauwe vis. Het zijn kommen sushi-rijst die kleurrijk zijn versierd met een verscheidenheid aan ingrediënten, de meest prominente is in blokjes of reepjes omelet. De onderstaande afbeelding is Chirashizushi in Kyoto-stijl.
Inarizushi, is sushirijst gevuld in een Inari-tijdperk, tofu-zakken gekookt in zoete en hartige bouillon op basis van dashi. De Inarizushi kan gewoon of gefrituurd worden geserveerd. Tegenwoordig voegen velen ook een vulling toe aan de rijst voordat ze deze in de zakken stoppen. Of je kunt ze Japans schattig maken !! (weer geen rauwe vis nodig)
Er zijn drie vormen waarbij zeewiervellen het voedsel oprollen. Maki, is een van de drie vormen. Maki is waar het zeewiervel de rijst omhult. De onderstaande Maki was nepkrab gekookt en bevat geen rauwe vis.
Narazushi, de originele geconserveerde vissushi is bedoeld om te smaken als rijpe blauwe kaas. Het is me nooit gelukt om iets te eten omdat de geur te sterk is.
Nigiri. Onderstaande foto is afkomstig van een restaurant met Michelinster. Deze nigiri heeft de tonijn gedeeltelijk aangebraden op de bodem en wordt niet geserveerd met wasabi maar een vleugje yuzu. Maar zelfs Nigiri kan worden gemaakt zonder rauwe vis.
Onigiri of rijstballen, komt in verschillende vormen, maar de meest voorkomende is een driehoekige. Onigiri wordt vaak gevuld met dingen als gekonfijte pruimen, in vlokken gekookte vis enz. Het gaat zelden om rauwe vis, aangezien dit bedoeld is als een maaltijd die je op reis kunt meenemen.
Oshizushi, dit is een traditionele sushi in Osaka-stijl die de voorloper was van hayazushi en nigiri (in tegenstelling tot de moderne Osaka sushi). Rauwe vis wordt heel vaak gebruikt.
Sashimi. Strikt genomen is sashimi geen sushi. Maar populair lexicon heeft de neiging om het op te nemen als men het over sushi heeft. Bij sashimi draait alles om verbazingwekkend bereide rauwe vis.
Er zijn drie vormen waarbij zeewiervellen het voedsel oprollen. Temaki, is de tweede van de drie vormen. Temaki is waar het zeewiervel losjes zowel de rijst als de topping omhult. Het wordt ook wel handgerold genoemd. Hieronder vindt u een cuisine nouve-versie hiervan.
Er zijn drie vormen waarbij zeewiervellen het voedsel oprollen. Uramaki is de derde van de drie vormen. Uramaki is waar het zeewiervel de vulling omhult en op zijn beurt door de rijst wordt gewikkeld.
Terzijde: in Japan De uitspraak van sushi is met een zachte z en daarom zie je sushi vaak gespeld met az als het in het midden van een woord staat.Bijvoorbeeld: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Antwoord
Sushi wordt niet bepaald door de vis erin. Heck, sommige sushi heeft helemaal geen vis!
Sushi wordt gedefinieerd door het gebruik van sushi-rijst (een rijst van gemiddelde korrel die goed plakkerig kookt waardoor sushi zijn vorm behoudt) die op de juiste manier is gekruid met rijstwijn azijn en andere smaakmakers.
Je kunt rauwe vis gebruiken, je kunt gerookte vis gebruiken, je kunt ingelegde vis gebruiken, je kunt gekookte vis gebruiken, je kunt andere dingen gebruiken dan vis, het is allemaal sushi als het gemaakt is met gekruide sushirijst.
Het gebruik van sashimi (gesneden rauwe vis) is gedeeltelijk omdat vis veel voorkomt in Japan en gedeeltelijk omdat sushi eigenlijk is ontstaan uit een proces waarbij vis in rijst wordt omsingeld om lacto-fermentatie mogelijk te maken het. In sommige delen van Japan is nog steeds de originele narezushi te vinden, vis die is geconserveerd door gefermenteerd te worden verpakt in rijst. Buiten Japan komt het echter veel minder vaak voor.
Ondanks dat dit de vroegste vorm van sushi is, zijn er echter veel traditionele sushi-opties die helemaal geen vis bevatten. Voorbeelden zijn de kappa maki en inarizushi.
(kappa maki, eenvoudig gekruide rijst en komkommer gewikkeld in nori)
(inarizushi, gekruide rijst in een zakje gebakken tofu)
Ook bij gebruik in sushi unagi, zoet water paling, wordt altijd gekookt.