Beste antwoord
De Cobia – eigenlijk voor mij de smaak van op houtskool gegrilde Amerikaanse paling (die ik erg lekker vind) komt in je op. In tegenstelling tot sommige tandbaarzen uit diepe wateren die veel krab eten – en dus een smaak hebben die me doet denken aan blauw krabvlees … eet de cobia veel blauwe krab in de wateren van Chesapeake Bay, maar heeft die vleugje krabsmaak niet. Ik heb ooit een cobia schoongemaakt die 5 oesterpadden had gegeten!
Cobias textuur is stevig (zoals paling) met een kauwtextuur die steviger is dan snapper, tandbaars, mahi-mahi, snook, gestreepte bas (flauw) en koningsmakreel. Mijn favoriete kookstijl voor cobia is gegrild op houtskool van hardhout en geborsteld op de grill met Dales – (natriumarm marinaat) – een beetje limoensap toegevoegd aan de vis wanneer deze op je bord ligt (kook paling op dezelfde manier voor palingfilets!) en zelfgemaakte extra vierge mayonaise met limoensap – een bijgerecht van gegrilde asperges en een groene salade van rucola en spinazie. Ik maak mezelf hongerig.
Antwoord
Ik zou cobia vergelijken met mahi mahi of zwaardvis. Deze vissen hebben een stevige structuur. De smaak is mild tot matig van smaak. Het vetgehalte van cobia is ongeveer 6\%. Zwaardvis is iets vetter met ongeveer 8\%, Mahi Mahi is iets milder. De vleeskleur van Cobia is rauw rozeachtig, maar kookt wit op.
Cobia is een lekker etende vis. De meeste cobia die in de VS verkrijgbaar zijn, worden op de boerderij gekweekt. Er is wat wilde cobia uit de Golf van Mexico. Wilde cobia is veel magerder en minder vet. Gekweekte vissen hebben doorgaans een beter, completer dieet, met meer lipiden. Wilde vissen hebben vaak moeite om voedsel te vinden, dus zijn ze meestal magerder.
Cobia is uitstekend op de grill en heeft geen folie nodig. Niet te lang koken, anders zal het uitdrogen zoals de meeste vissen. Cobia is ook uitstekend geschikt voor sushi. Het hoge vetgehalte zorgt voor een boterachtige textuur en een mondgevoel.
Ik hou van cobia in hapklare stukjes gesneden en in de pan geschroeid met olijfolie, zout, peper en knoflook.