Beste antwoord
Het is niet zozeer op welke temperatuur je de garnalen kookt, het heeft veel meer te doen met de gaarheid van de garnalen. Als ik bijvoorbeeld garnalen stoom, stel ik de buitenkant ervan uiteraard bloot aan temperaturen hoger dan het kookpunt van water. Het is klaar als het overal diep roze is en de textuur schilferig is, maar niet zacht (te weinig gaar) of rubberachtig (overdreven). Voor een half pond gepelde, middelgrote garnalen, zou dat ongeveer 6 minuten op de [afgedekte] stomer moeten zijn.
Dan is er het geval van gebakken garnalen. Die hete olie is meestal heter dan stomen, maar de garnaal is meestal ook bedekt met een soort beslag. Het kan hier een stuk dubbelzinniger worden, gebaseerd op het type olie, de grootte van de garnaal, hoeveel beslag, enz.
En op de vlam gegrild (meestal garnalenscampi). Nu zitten we boven een open vuur of schroeien we in een koekenpan, die nog hogere temperaturen kan bereiken.
Er is geen magisch getal, zoals bij rundvlees of gevogelte, dat garnalen moeten bereiken. Het punt is dat ze gekookt zijn. Hoe zou je een vleesthermometer in een kleine garnaal steken en toch een nauwkeurige aflezing krijgen? Als de garnalen op de juiste manier waren ingekocht, op de juiste temperatuur waren bewaard en op de juiste manier waren gewassen / ontvet, is er geen reden waarom je ze niet rauw kunt eten.
Op welke temperatuur moet je omlette worden gekookt? Er is er geen. Het is wanneer het naar smaak wordt gedaan.
Antwoord
Ik geloof niet dat er een “beste” manier is om te koken ingevroren garnalen … Ik bedoel, als je een partij garnalen hebt die werkelijk bevroren is, en je laat de hele ijskoud bevroren partij gewoon in kokend water vallen, dan zou je zo totaal teleurgesteld kunnen zijn over de resultaten, dat je misschien nooit, nooit meer garnalen eten …
Maar met dat gezegd – zou ik sterk aanraden dat je de garnalen op zijn minst ontdooit voordat je hem kookt. Je kunt het een nacht in de koelkast laten staan, of zelfs je garnalen in een kom met koud water doen tot het niet meer bevroren is, voordat je het kookt.
Garnalen zijn voedsel dat heel, heel snel . Ik praat maar twee of drie minuten (hooguit) wanneer ik ontdooid en in kokend water doe. Nu. Ik schrijf hier over garnalen van gemiddelde grootte (14 tot 18 per pond), niet over de supergrote variëteit (4 tot 6 tellen per pond). De grotere variëteit kan een moment of twee langer duren…
Garnalen die te gaar zijn, lijken op rubber en in extreme gevallen meer op schoenleer. Dit is waar je waarschijnlijk mee zou eindigen als je bevroren garnalen in koud water zou leggen en het vervolgens aan de kook zou brengen op je kookplaat. (Doe dat alsjeblieft niet)
Tot nu toe heb ik het niet gehad over het verwijderen van de kop, het pellen van de schaal of het verwijderen van de rauwe garnalen voordat je hem kookt. Sommige mensen eten het alleen op die manier, andere mensen niet. Sinds ik vele jaren rond de Golfkust van Louisiana heb gewoond, heb ik het in beide richtingen zien doen, dat wil zeggen, onthoofd, geschild en schoongemaakt of niet. Het is daar allemaal persoonlijke voorkeur.
Je kunt zien wanneer je gekookte garnaal gaar is door op te merken dat hij een beetje roze van kleur wordt. Sommige mensen voegen kruiden toe aan het kokende water voordat ze de garnalen in de pan doen, anderen kiezen ervoor om hun kruiden toe te voegen nadat het gekookt is.
Onthoud dat garnalen koken heel, heel snel .
Met vriendelijke groet en veel succes!
Fred Williams