Beste antwoord
Ik hoorde dat het weken van de lever in melk de giftige stoffen zou neutraliseren. aanwezig in de lever. Ik heb hier geen wetenschappelijk bewijs voor kunnen vinden, maar ik ontdekte wel dat het weken van de lever in melk de biologische beschikbaarheid van het ijzer in de lever negatief beïnvloedt. Het wordt daarom afgeraden de lever in melk te laten weken. Ik kan me voorstellen dat de chemische reactie tussen het ijzer en andere mineralen in de lever met het calcium in de melk ook de smaak kan beïnvloeden. Ik week nooit lever. Ik kruid ze en bestrooi ze met bloem. Laat 10-15 minuten rusten en bak ze in de pan.
Antwoord
Sommige levers met een sterkere smaak, zoals varkens- of runderlever, hebben een metaalachtige smaak die sommige mensen afschrikt. Door in melk te weken, die zeer mild zuur is, wordt deze smaak gedeeltelijk verwijderd. Maar laat het niet te lang weken, anders wordt het vlees te zacht. Het goed reinigen van de lever (aderen verwijderen) zal meer doen om het plezierig te maken. Mildere levers zoals kip en eendenlever hoeven helemaal niet geweekt te worden.