Beste antwoord
Zetmeel is een polymeer van glucosemoleculen dat de meest voorkomende vorm is van opslag van koolhydraten in cellen. [1] Zetmeel wordt in de horeca ook wel kleverig poeder genoemd. De formule is (C6H10O5) n. De hydrolyse naar het disaccharidestadium is maltose. De chemische formule is C12H22O11. Na volledige hydrolyse wordt het monosaccharide (glucose) verkregen. De chemische formule is C6H12O6. Zetmeel heeft twee soorten amylose en amylopectine. De eerste is een niet-vertakte helixstructuur; de laatste is samengesteld uit 24 tot 30 glucoseresiduen end-to-end met α-1,4-glycosidebindingen en α-1,6-glycosidebindingen op de vertakking. Amylose is blauw in jodium en amylopectine is paarsrood in jodium. Dit is geen chemische reactie tussen zetmeel en jodium, waardoor er een interactie ontstaat. In plaats daarvan kan de centrale holte van de zetmeelspiraal het jodiummolecuul herbergen, en door de van der Waals-kracht vormen de twee een blauw-zwart complex. Experimenten hebben aangetoond dat het jodiummolecuul alleen het zetmeel niet blauw kleurt. In feite is de blauwe kleur van het zetmeel het moleculaire jodiumion (I3). Zetmeel is een voedingsstof die wordt opgeslagen in planten, opgeslagen in zaden en knollen, en heeft een hoog zetmeelgehalte in verschillende planten. Zetmeel kan worden gezien als een polymeer van glucose. Naast eetbaar, wordt zetmeel industrieel gebruikt om dextrine, maltose, glucose, alcohol, enz. Te produceren. Het wordt ook gebruikt om drukpasta te bereiden, lijmen van textiel, lijmen van papier, persen van farmaceutische tabletten en dergelijke. Het kan worden gewonnen uit zetmeelhoudende stoffen zoals maïs, zoete aardappel, wilde eikel en pueraria.
Zetmeel heeft twee soorten amylose en amylopectine. Amylose bevat enkele honderden glucose-eenheden en amylopectine bevat enkele duizenden glucose-eenheden. In natuurlijk zetmeel is 20\% tot 26\% van de lineaire keten oplosbaar en de rest is amylopectine. De amylose-oplossing vertoonde een blauwe kleur bij testen met een jodiumoplossing, terwijl het amylopectine roodachtig bruin werd bij contact met jodium. (De reden is dat amylose met lange helixvormige segmenten een complex kan vormen met poly-I3 met lange keten – en blauw kan produceren. Amylose-jodiumcomplex bevat 19\% jodium. is te kort voor de vorming van poly I 3 -.)
Zetmeel is een voedingsstof die in planten wordt opgeslagen. Het wordt opgeslagen in zaden en knollen. Het zetmeelgehalte van alle soorten planten is hoog. Het zetmeel bevat 62\% -86\% zetmeel en de tarwe bevat 57\% -75\% zetmeel. Zetmeel is 65\% tot 72\% en aardappelen bevatten minder dan 20\% zetmeel. Zetmeel is een belangrijk onderdeel van voedsel. Het voelt een beetje zoet aan bij het kauwen op rijst, enz., Omdat speekselamylase in speeksel zetmeel hydrolyseert tot disaccharide-maltose. Nadat het voedsel de dunne darm is binnengekomen, kan het worden gehydrolyseerd door de speekselamylase en darmvloeistof die door de pancreas worden uitgescheiden. De gevormde glucose (monosaccharide) wordt opgenomen door de dunne darmvlokken en wordt een voedingsstof voor menselijke weefsels en organen. Gedeeltelijke hydrolyse van amylopectine produceert een mengsel dat dextrine wordt genoemd. Dextrine wordt voornamelijk gebruikt als voedingsadditief, lijm, pasta en gebruikt bij de vervaardiging (afwerking) van papier en textiel.
Het zetmeel heeft een vlampunt van ongeveer 380 ° C.
Zetmeel speelt niet alleen een belangrijke rol bij het koken en kruiden, maar heeft ook een hoge voedingsprijs.
De meest voorkomende koolhydraat in het menselijke dieet is zetmeel. Zetmeel is een polysaccharide dat is samengesteld uit glucose.
Zetmeel bevat twee of meer verschillende componenten, oplosbaar zetmeel dat kan worden opgelost in heet water, amylose genaamd; kan alleen worden geëxpandeerd in heet water, en onoplosbaar in heet water wordt amylopectine genoemd.
Zetmeel is onoplosbaar in koud water, maar wanneer het samen met water wordt verwarmd tot het kookpunt, vormt het een pasta, algemeen bekend als pasta, ook wel verstijfseling van zetmeel genoemd. De verdikking van het koken maakt ook gebruik van de verstijfseling van zetmeel om de saus van de gerechten gelijkmatig te maken. Wanneer het zetmeel wordt verdund, vormt het aanvankelijk een variabel zetmeel. Vervolgens wordt een in water oplosbare dextrine gevormd. Zetmeel kan ook dextrine produceren bij een hoge N (180-200 “C), wat geel is.
Ik hoop nuttig te zijn .
Antwoord
Zetmeel is gepolymeriseerde suiker. Zetmeel – Wikipedia Het is een opslagvorm van energie, net als jij vind het in aardappelen. Maar je vindt zetmeel ook in het midden van elke tarwekorrel of andere granen. Alle derivaten van meel die uit granen komt, zijn ook zetmeel. Met andere woorden: pasta, brood, muffins, cakes enz. zijn allemaal zetmeelrijk voedsel Vaak wordt dit gecombineerd met suiker (zoals in muffins bijvoorbeeld) en zorgt het ervoor dat je alvleesklier erop reageert als je het eet, waardoor ik extra insuline aanmaakt. Het is deze extra insulineproductie gedurende een lange periode die gezondheidsproblemen veroorzaakt (insulineresistentie. ).
Zetmeel is er voor planten om te overleven. Het zorgt ervoor dat mensen ook een bepaalde tijd overleven, maar als je het overdrijft, begin je ziek te worden met diabetes, hartaandoeningen, beroertes enz. Zetmeel wordt binnen 30 minuten in de darmen afgebroken. Het eindresultaat is suiker die in het bloed wordt opgenomen. Overtollige suiker zorgt ervoor dat vetzuren worden aangemaakt door de lever, die wordt opgeslagen als vet. Dit leidt tot overgewicht en diabetes.
Als je zetmeel eet, denk dan dat je suiker eet. Hier is een lijst met voedingsmiddelen met het hoogste zetmeelgehalte: Voedingsmiddelen met het hoogste zetmeelgehalte