Beste antwoord
Er zijn waarschijnlijk twee dingen aan de hand.
Taart, zoals elke ander item in de oven, kookt sneller aan de buitenkant, alleen omdat de warmte meer tijd nodig heeft om het interieur te bereiken.
Ook is de metalen pan zeer effectief in het overbrengen van warmte, dus elk onderdeel dat in contact komt met de pan kookt nog sneller.
Zo is het midden van de cake altijd als laatste om te koken. Daarom steek je een tandenstoker in het midden om te zien of het gaar is.
De uitdaging van bakken, en eigenlijk bij het koken in de oven, is om het midden goed gaar te krijgen zonder de randen en de buitenkant te gaar te maken.
Neem bijvoorbeeld het koekje. Het heeft ongeveer 10-12 minuten nodig om te koken, maar als het niet goed wordt gedaan, zullen de bodems, die in contact komen met de pan, verbranden of in ieder geval te knapperig zijn voordat de middelpunten zijn gaar. Zelfs als de middelpunten goed gaar zijn, is het moeilijk om geen al te knapperige bodems te hebben.
De truc om dit alles te overwinnen is om de verwarming gelijkmatig te maken.
Een manier is door de oventemperatuur met 25 graden te verlagen en wat langer te koken. Dit vertraagt het koken van de rand / pan en geeft het centrum meer tijd om bij te praten. Je gaat nog een stap verder, zolang de bovenkant van je cake maar mooi lichtbruin kleurt.
Een andere methode is om convectiewarmtebronnen te gebruiken als je die hebt. Commerciële bakovens zijn convectie en de warmte wordt zeer gelijkmatig verdeeld. Convectiebaktemperaturen worden altijd 25 graden verlaagd ten opzichte van conventionele temperaturen. Dus als een cakerecept 350F-graden vereist, zou je dit verlagen tot 325F als je hetzelfde recept in een heteluchtoven kookt.
Als u geen heteluchtoven heeft, bent u overgeleverd aan de warmtebron op de bodem van een standaardoven. Over het algemeen werkt dit door de metalen pan om de bodem / zijkanten te gaar te maken voordat de boven / midden kan gaar worden. Een ding dat u kunt doen om deze onbalans in warmte te verminderen, is door een grote aluminium bakplaat (een 1/2 of 3/4 bakplaat zou werken) één rek onder uw cake te plaatsen. U kunt deze grotere lakens goedkoop bij een restaurantwinkel.
Antwoord
Het is zo frustrerend als je de moeite hebt genomen om een cake te bereiden, geduldig wachten tot hij gebakken is, maar tandenstoker na tandenstoker laat zien dat het midden nog niet gebakken is ondanks dat de bovenkant al mooi bruin is. En als je moment van glorie aanbreekt (“het moet nu wel gedaan zijn”), haal je het uit de oven en stort het midden in.
Er zijn een paar redenen waarom je dit misschien ervaart probleem:
- Oven warmt niet gelijkmatig op / bereikt niet de ingestelde temperatuur (je denkt dat je op 180 ° C bakt, maar het is eigenlijk maar 160 ° C bijvoorbeeld) – misschien tijd om een nieuwe oven te krijgen!
- Je kookt hem gewoon niet lang genoeg. laat het nog 5-10 minuten inwerken en blijf testen met een tandenstoker om te zien of het er netjes uitkomt wanneer je het in het diepste punt van je cake steekt.
- Je gebruikt de verkeerde maat cakevorm voor je recept – als je een kleinere pan gebruikt, wat zal resulteren in een diepere cake, zal het langer duren voordat het midden gaar is, en je zult merken dat de zijkanten in vergelijking snel gaar zijn, wat resulteert in de illusie van een afgewerkte cake, terwijl in feite het midden is nog rauw
- Je bakpoeder is oud (waardoor het zich misdraagt) of je gebruikt te veel bakpoeder, waardoor je cake te veel / te snel rijst, wat leidt tot een ingestort midden als je haal de cake uit de oven.