Beste antwoord
Dit is heel goed beantwoord in de vorige antwoorden, dus ik dacht dat ik een ander aspect zou benadrukken, namelijk
- Een paar jaar geleden, nadat een salmonella-schrik was terug te voeren op rauwe amandelen, besloot de USDA dat vrijwel alle rauwe amandelen gepasteuriseerd moesten worden.
- In plaats van het milieu aan te pakken dat veroorzaakte besmetting, vielen ze de noot aan.
- Pasteurisatie zou het risico van besmetting elimineren en door een speciaal ontsmettingsproces te gebruiken – ze zouden nog steeds als rauw kunnen worden geëtiketteerd.
- De waarheid is, gepasteuriseerd, rauwe, “biologische” amandelen zijn niet veilig en ze zijn niet rauw.
- Rauw voedsel is een levend organisme dat enzymen bevat, een hoog gehalte aan voedingsstoffen en het vermogen heeft om te ontkiemen. Gepasteuriseerde amandelen zijn dode amandelen.
- Ze hebben weinig tot geen enzymactiviteit, een laag gehalte aan voedingsstoffen en kunnen niet ontkiemen.
- Er is nog een zorg over amandelen die verband houdt met het pasteurisatieproces zelf.
- Amandelen kunnen gepasteuriseerd worden met stoom, hoog vuur (roosteren), blancheren of begassing. Als amandelen met stoom gepasteuriseerd of gegast zijn, kunnen ze nog steeds worden geclassificeerd als rauw (en biologisch).
- Stoompasteurisatie doodt de levende eigenschappen van een amandel, verbreekt vetverbindingen en oxideert deze moleculen tot vrije radicalen, en creëert potentieel schadelijke niveaus van acrylamide.
- Acrylamide (een bijproduct van het aminozuur asparagine) is een chemische stof waarvan bekend is dat het kanker en reproductieve schade veroorzaakt.
- Het voedingsprofiel van amandelen die in droge hitte worden geroosterd zonder extra ingrediënten lijkt sterk op die van de rauwe noot.
- Een ons pure, droge geroosterde amandelen levert 169 calorieën op, iets minder dan 6 gram eiwit, 14,76 gram vet en 6 gram koolhydraten, waarvan ongeveer 3 gram zijn vezels en 1,4 gram zijn natuurlijke suikers, volgens de USDA.
- Hoewel de droge geroosterde noten iets meer calorieën en vet bevatten en een beetje minder eiwitten en vezels, is het verschil verwaarloosbaar een standaard portie van 1 ounce.
- Droge geroosterde amandelen bevatten n minder vitamine E, wat betekent dat ze minder antioxidanten bevatten dan hun rauwe tegenhangers.
Antwoord
Het simpele antwoord dat niet ingaat op de gezondheidsvoordelen van amandel is dat, weken helpt bij het verminderen van de anti-voedingsstof in amandel. Hieronder vindt u de lijst met anti-voedingsstoffen in het voedsel dat we eten.
- pytates – gevonden in granen, noten, zaden, peulvruchten
- oxalaten – gevonden in bonen, rabarber, spinazie
- saponinen (perforeer gaten in je microvilli die bijdragen aan lekkende darm) – gevonden in quinoa, kikkererwten, alfalfa, haver
- lectines – gevonden in soja, bruine bonen, noten en granen
- enzymremmers – zoals proteaseremmers die worden aangetroffen in soja, granen, noten, Nachtschade groenten
Weken en fermenteren vermindert het effect van anti-voedingsstoffen die anders niet alleen uit het oudervoedsel maar ook uit ander voedsel aan de mineralen binden en het voor ons minder beschikbaar maken. Het proces van weken en fermenteren helpt bij het vergroten van de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen. Studies suggereren dat we 20\% meer zink en 60\% meer magnesium absorberen in afwezigheid van fytinezuur. Eet nooit noten of zaden in rauwe vorm. Noten zoals cashewnoten en pindas moeten worden geroosterd om hun hoge zetmeelgehalte te breken en hun proteaseremmers die de nieren belasten te verminderen.