Beste antwoord
Een ei is het product van de ovulatie van een vogel. Ik ga praten over kippen, in het bijzonder omdat ik meer bekend ben met hun biologie en de meeste mensen meer bekend zijn met hun eieren. Ook hebben wij mensen selectief legkippen gefokt, zodat ze meer eieren produceren dan hun wilde voorouders, dus ik zou het wagen denk dat dubbel gedooide eieren veel vaker voorkomen bij tamme kippen dan bij andere vogelsoorten.
Vrouwelijke kippen worden, net als andere vogels en zoogdieren, geboren met alle eicellen die ze ooit zullen hebben. Deze bevinden zich in de eierstokken, en in het geval van kippen heeft een hen (vrouwtjeskip) maar één functionele eierstok. Periodiek zullen deze eicellen rijpen en uit de eierstok vrijkomen. Bij de kip vormen deze gerijpte eicellen de dooier, die vervolgens door de eileider naar beneden beweegt, de doorgang in het lichaam van de kip die het wit, het membraan en de schaal toevoegt, en dan legt de kip het ei. Af en toe rijpen twee eicellen tegelijkertijd en geeft de eierstok ze beide tegelijk vrij. Bij een kip reizen ze dan samen door de eileider en het lichaam van de kip vormt een extra grote eischaal om ze allebei in te kapselen. Mensen kunnen ook meer dan één eicel tegelijk uit hun eierstokken loslaten; als ze worden bevrucht, resultaat is een broederlijke (niet-identieke) tweeling. In kippeneieren, zelfs als het ei vruchtbaar is, is een dubbel gedooide ei zelden levensvatbaar om uit te broeden, waarschijnlijk omdat er niet genoeg ruimte in de schaal is voor twee kuikens om te groeien.
Antwoord
Je hebt een kleine sauteerpan met anti-aanbaklaag met deksel, ongezouten boter en koude eieren nodig. Waarom koud? Omdat het eiwit sneller op de hitte reageert dan de dooier . Een koude dooier blijft langer ongekookt.
Nu, ik ben er zeker van dat eieren kraken om direct in de pan te gaan, maar je kunt ze ook breken en afzonderlijk uit een kom of ramekin brengen, of helemaal een keer uit een kom. Op deze manier kun je, als je een dooier breekt, het ei voor iets anders bewaren. Je hoeft ook niet in een hete pan te gaan om dat dolende stukje o f shell.
Begin door de pan op laag vuur te zetten met een theelepel boter. Dek af voor een minuut of twee en verhoog dan het vuur tot medium. Houd je eieren klaar. Til het deksel op, draai de boter rond om de bodem te bedekken en breng dan je eieren in het midden van de pan. De blanken zouden onmiddellijk moeten beginnen met opzetten. Dek nog een paar minuten af. Je gebruikt een hoes om de bovenkant van de eieren te laten opstijven. Als er maar heel weinig eiwit is dat er snotterig uitziet, draai ze dan om.
Oké, wacht, misschien is er een leercurve bij het perfect omdraaien van eieren zonder de dooier te breken. De truc is om de eieren nooit het contact met de pan te laten verliezen. Dit houdt meer van een duw-en-trek in dan bijvoorbeeld de grotere beweging van het omdraaien van pannenkoeken. Probeer te oefenen met een kleine pannenlap. Niet zozeer in de pols … Daar ga je.
Zet het vuur uit, maar laat het deksel twee minuten aan voordat je het serveert.
En vergeet niet om de resterende boter over te gieten. de eieren.
Zeezout, versgebarsten zwarte peper en een beetje toast om de gouden goedheid op te scheppen.