Beste antwoord
Comino is het Spaanse woord of het kruid dat in het Engels bekend staat als komijn.
Komijn wordt gebruikt in Mexicaanse en Indiase keuken. Het heeft een grote smaak, en alleen degenen die zijn opgegroeid in huishoudens waar het intensief wordt gebruikt, zullen waarschijnlijk genieten van voedsel waar het prominent (of misschien merkbaar) is.
Ik vind het een geweldig kruid, en toch vind ik het totaal verwoest manier te veel gerechten.
In Indiase gerechten kunnen de komijnzaadjes in hun geheel worden geroosterd, samen met bruine mosterdzaadjes en tot een rijstpilaf worden gekookt. Gewoonlijk worden ze gemalen en gecombineerd met gemalen koriander en enkele andere kruiden, en vervolgens licht geroosterd totdat het net van kleur verandert. Dit proces, dat ik temperen noem, verdrijft de meest verwerpelijke van de sterke oliën en ontwikkelt een subtielere smaak die zo goed is dat je, als je eenmaal bonen hebt gekookt, gewoon niet meer zonder kunt. Ik eet niet veel varkensvlees, maar ik verwacht dat er veel gerechten zijn waar het een geweldige aanvulling zou zijn. Ik gebruik het in sommige kip- en tofu-gerechten, vooral in curries.
Refried bonen zijn gewoon niet hetzelfde zonder een flinke klodder getempereerd komijnpoeder. Linzendal moet een getempereerd kerriepoeder bevatten inclusief komijn. Chili-recepten zijn aanzienlijk verbeterd door de opname ervan. Ik vermoed dat sommige salsa-recepten zelfs wat komijn zouden kunnen bevatten, als het goed getemperd is.
Antwoord
Anderen hebben gelijk. Ik wilde slechts één ding toevoegen. Als je komijn wilt proberen, koop dan geen poeder. Koop de zaadvorm en rooster het lichtjes in een kleine pan (tot je het ruikt) en maal vlak voor gebruik. Je kunt een vijzel / stamper gebruiken ( Molcajete – Wikipedia ) als je geen speciale kruidenmolen hebt.
Ik gebruik veel van kruiden en specerijen en vooral komijn is veel lekkerder als het vers wordt gemaakt.