Beste antwoord
Capsicum , de peper , is een geslacht van bloeiende planten in de nachtschade -familie Solanaceae . De soort komt oorspronkelijk uit Amerika, waar ze al duizenden jaren worden verbouwd. Na de Columbian Exchange , is het wereldwijd verbouwd en is het ook een sleutelelement geworden in veel keukens. Naast gebruik als specerijen en voedselgroenten, zijn Capsicum -soorten ook gebruikt als medicijnen en traanveroorzakende middelen .
Ik neem aan dat u verwijst naar de lipofiele chemische stof (methyl-n-vanillylnonenamide) die in de meeste variëteiten in verschillende mate aanwezig is. De paprika heeft bijvoorbeeld vrijwel geen capsaïcine in de vruchtlichamen en krijgt een Scoville-beoordeling van nul.
Capsaïcine en verschillende verwante verbindingen worden capsaïcinoïden genoemd en worden door chilipepers geproduceerd als secundaire metabolieten , waarschijnlijk als afschrikmiddel tegen bepaalde zoogdieren en schimmels. De hoogste concentraties komen voor in het witte zaad, hoewel niet in de zaden zelf.
De brandende en pijnlijke gewaarwordingen die gepaard gaan met capsaïcine zijn het resultaat van de chemische interactie met sensorische neuronen . Capsaïcine, als lid van de vanilloid -familie, bindt zich aan een receptor genaamd de vanilloïde receptorsubtype 1 (TRPV1). TRPV1 werd voor het eerst gekloond in 1997 en is een ionkanaal -type receptor. TRPV1, dat ook kan worden gestimuleerd met hitte, protonen en fysieke slijtage, zorgt ervoor dat kationen door de cel gaan membraan wanneer geactiveerd. De resulterende depolarisatie van het neuron stimuleert het om de hersenen een signaal te geven. Door zich te binden aan de TRPV1-receptor, produceert het capsaïcine-molecuul soortgelijke sensaties als die van overmatige hitte of schurende schade, wat verklaart waarom de pittigheid van capsaïcine wordt beschreven als een branderig gevoel.
Capsaïcine veroorzaakt eigenlijk geen chemische verbranding. of zelfs maar enige directe weefselschade, wanneer chilipepers de bron van blootstelling zijn. In wezen doet het lichaam weefsels ontsteken alsof het een verbranding of schaafwond heeft ondergaan en de resulterende ontsteking kan weefselschade veroorzaken in geval van extreme blootstelling, zoals het geval is voor veel stoffen die ervoor zorgen dat het lichaam een ontstekingsreactie uitlokt.
De “chemie” van Capiscan is dus eigenlijk een kwestie van biologische sensatie en daarom … het zit allemaal in je hoofd LOL!
Antwoord
C18H27NO3
IUPAC ID: 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6- nonenamide
Molaire massa: 305,41 g / mol