Beste antwoord
Koolrolletjes is een van die maaltijden die geen bijgerecht VEREIST. Het is een compleet gerecht op zich. Je hebt kool, met tomatensaus, dus groenten, en meestal zijn ze gevuld met vlees en rijst, dus je zetmeel en je eiwitten.
Als je er een bijgerecht bij zou hebben, zou je wil iets lichts en fris. Koolrolletjes kunnen zwaar en vullend zijn, afhankelijk van waar ze mee gemaakt zijn.
Na wat onderzoek zul je zien dat veel van de regios in Europa die koolrolletjes maken, hun bijgerechten erg zwaar kunnen zijn. Vaak zijn ze gebakken of zetmeelrijk. Dus ik stel voor dat je Bulgaarse koolrolletjes hebt en deze combineert met Bulgaarse tomatensalade.
Authentieke Bulgaarse salade vraagt om verse groenten en fetakaas
Het lijkt erg op Griekse salade, maar je weet dat ze uit hetzelfde gebied komen.
Anders zou ik een mooie wortelsla of gemarineerde komkommers aanraden.
Veel plezier!
Antwoord
Savooikool combineren met pasta wordt relatief vaak gedaan en kan absoluut geweldig werken, hoewel het waarschijnlijk niet strikt een traditioneel Italiaans gerecht is …
Andere koolsoorten werken misschien niet zo goed, maar savooiekool vervangen door witte kool is meestal vrij eenvoudig.
Het gerecht dat me bewust maakte van de combinatie was pappardelle met savooiekool en gerookte eendenborst bij een lokaal, relatief highbrow, Italiaans restaurant. Het was absoluut heerlijk.
Voor zover ik kon zien, werd de kool in ca. 1 cm breed, 5 lange, reepjes, gebakken in boter met sjalotbrunoise, een beetje tijm en een beetje citroenschil, geblust met een beetje witte wijn en afgewerkt met meer boter en waarschijnlijk wat slagroom. Wat kruiden betreft, was er een aardig beetje grofgemalen zwarte peper en waarschijnlijk een vleugje nootmuskaat. Ik denk dat ze ook ergens tijdens het proces een beetje gevogeltebouillon hebben toegevoegd (dat is wat ik zou hebben gedaan in een restaurantomgeving), maar het was subtiel genoeg om niet voor de hand te liggen.
De pasta was gekookt beetgaar en daarna zoals gewoonlijk in de saus afgewerkt.
De eendenborst werd in dunne plakjes gesneden en erop gelegd.
Ik zou denken dat dit een goede basis zou zijn om mee te beginnen. Enkele variaties die ik meteen kan bedenken:
- Vervang door een andere pasta. Misschien geen spaghetti, maar de meeste andere vormen zouden goed moeten werken.
- Vervang spek of zoiets voor de gerookte eendenborst (of helemaal niets, voor een vegetarische optie). Spek, ik zou met de kool sauteren
- Vervang de savooiekool door andere koolcultivars. Witte koolvarianten zouden goed moeten werken, ik zou ook spruitjes kunnen zien (bij voorkeur als individuele “blaadjes”, maar gewoon in vieren zou moeten doen).
- Sommige pijnboompitten of walnoten zouden hier goed mee moeten werken. Of voorgekookte kastanjes, vooral met spruitjes.
- In plaats van room kan wat melige kaas plus wat andere vloeistof (meer wijn? Meer bouillon?) Lekker zijn. Pecorino misschien, of zelfs Gorgonzola.