Beste antwoord
Melk maakt aardappelpuree zo rijk en romig, en het speelt een belangrijke rol in de structuur als goed. Zoals Harold McGee, auteur van “On Food and Cooking”, uitlegt, wanneer aardappelen worden gekookt, zwellen de cellen op en scheiden ze, waardoor een droge en donzige textuur ontstaat. Door de stukjes met vloeistof en vet te bedekken, komen de aardappelen bij elkaar en worden ze glad. Of je nu geen melk meer hebt, een zuivelvrij dieet volgt of iets nieuws wilt proberen, er zijn veel alternatieven.
Zuivelvervangers
Als zuivelconsumptie geen probleem is, probeer dan de melk geheel of gedeeltelijk te vervangen door room. -half en lichte en zware room werken allemaal, maar hoe hoger het vetgehalte, hoe sterker de smaak. Begin met een kwart van de hoeveelheid melk die u normaal zou gebruiken en voeg de vervanger geleidelijk toe totdat u de gewenste consistentie en smaak heeft bereikt .
Zure room is een pittig en rijk alternatief. Voeg ongeveer 1/2 kopje zure room toe per kopje melk in het originele recept; Pas naar smaak aan.
Voor een ander pittig alternatief, probeer karnemelk in een verhouding van 1: 1.
Crème fraîche, toegevoegd als 1 kop per 3 pond aardappelen, maakt superrijke aardappelpuree .
Als alternatief, om elk kopje melk te vervangen, voegt u 1/4 kopje instant droge magere melk toe plus 3/4 kopje water waarin de aardappelen gekookt zijn.
Plantaardige vervangers
Als je de voorkeur geeft aan een niet-zuivelvervanger, kies dan voor een plantaardige melk zoals soja, rijst, haver, hennep, of amandelmelk. Vervang deze in een verhouding van 1: 1. Overweeg om 1 tot 2 eetlepels extra veganistische boter toe te voegen voor rijkere aardappelen die het vet in melk beter nabootsen. Elke plantaardige melk heeft zijn eigen smaak en de aardappelen smaken meer aards of nootachtig, afhankelijk van je keuze. Kokosmelk kan ook worden vervangen, maar de smaak kan voor sommige smaakpapillen onaangenaam zijn.
Bouillonvervangers
Vervang kippen- of groentebouillon door hartige aardappelpuree. Kies een sterke bouillon met vol natrium voor de meeste smaak, bij voorkeur zelfgemaakt of een merk van hoge kwaliteit, en vervang deze in een verhouding van 1: 1. Door bouillon te gebruiken, wordt het vet uit het gerecht gesneden, waardoor het een goede keuze is als u op uw calorie-inname let.
Mix-and-Match
Varieer de smaak en textuur van aardappelpuree door melkvervangers te mengen en te matchen. Gebruik zowel bouillon als room, of voeg een klodder zure room toe naast de halve en halve. Voeg groentebouillon en sojamelk toe gelijke delen. Probeer crème fraîche en lichte room te vervangen door een over-the-top decadent bijgerecht. Verbeter de vervangers door extra smaak toe te voegen, zoals geroosterde knoflook of vers gehakte salie.
Antwoord
OP: wat is een goede vervanger voor melk bij het maken van aardappelpuree?
Je kunt vrijwel elke vloeistof gebruiken. het is een niet-vette (dwz niet-zuivel) vloeistof, voeg wat boter of margarine toe om de aardappelen romig te maken.
Ik heb al het volgende wel eens gebruikt tijdens de laatste 40+ jaar als vervanging voor melk in aardappelpuree.
Zuivel -gerelateerd:
- Verdampte melk (om het equivalent van gewone melk te maken is 1/1 met water)
- Half & Half
- Niet-gearomatiseerde niet-zuivelproducten creamer
- Zware room
- Zure room
- Mexicaanse crema
- Crème fraîche
- Niet-gearomatiseerde yoghurt
Niet-zuivelproducten – gebruik extra boter of margarine om het vet toe te voegen:
- Kippenbouillon
- Groentebouillon
- Soja melk
- Kokosmelk
- Vloeistof van ingeblikte maïs (ik gebruikte de vloeistof van de ingeblikte maïs die bij de maaltijd zou worden geserveerd. Het water is zoet als de maïs)
- Water