Beste antwoord
Spelt is een oude graansoort van tarwe die meestal veel minder gluten bevat dan moderne tarwesoorten. Het kan met mate goed worden verdragen door mensen met niet-coeliakie-glutengevoeligheid, maar mag nooit worden gegeven aan iemand met coeliakie.
Een vervanging met vergelijkbare bakeigenschappen zou havermeel zijn. Als dit het enige meel in het recept is, gebruik dan havermeel dat niet geroosterd is, aangezien roosteren de eigenschappen van vloeistofabsorptie en rekbaarheid van het eindproduct verandert. Als je wilt dat het havermeel glutenvrij is (als dit in de eerste plaats de reden is om het te vervangen), neem dan glutenvrij havermeel.
Als je het bloem niet nodig hebt om glutenvrij te zijn ( en als je het kunt vinden), probeer dan gerstmeel. Gerst is niet selectief gefokt voor hogere gluten zoals tarwe dat is geweest, dus het heeft maar een beetje meer gluten dan spelt, als dat zo is. Ik hoor dat het echt goed brood is. Ik heb het nooit geprobeerd en kan het niet omdat ik coeliakie heb, maar dat is wat ik hoor.
Antwoord
Spelt is een tarwevariëteit, evenals durum en farro. U kunt alle doeleinden of volkorenmeel één voor één vervangen door speltmeel. Tenzij u brood bakt, waar u het glutengehalte nodig heeft om het brood structuur te geven, kunt u ook andere meelsoorten vervangen, zoals gerst, rogge, gierst, enz. U kunt ook bonenmeel gebruiken, maar deze hebben meestal een onderscheidende smaak dat werkt misschien niet in uw recept.