Beste antwoord
Als je diner nog vijf minuten verwijderd is van het einde en je net in de koelkast hebt gestoken voor de last-minute toevoeging van zure room voor de stroganoff, dan zal een van de voorgestelde vervangingen je een tijdelijke oplossing bieden.
Maar als je de moeite gaat nemen om dit traditionele gerecht te maken, waarom een van de kenmerkende ingrediënten verwijderen? Niets anders zal de heerlijke smaaktonen leveren die zure room aan dit gerecht geeft!
Antwoord
Het hangt er echt van af waar je het voor gebruikt.
Als je doet een klodder roomkaas op je stoofpotje of om bij bepaalde recepten te maken waarbij zure room essentieel is, bijvoorbeeld in dressings of in bepaalde beslag, kan yoghurt of magere kwark (tvorg) een beter alternatief zijn.
Als je dipsauzen maakt, kan roomkaas een aanvulling zijn op het gebruik van zure room.
Hoewel beide zuivelproducten zijn, bevat zure room minder vet en is er een verscheidenheid aan consistenties afhankelijk van het vetgehalte – 10\%, 15\%, 20\% en soms 25\%. Verse zure room van de boerderij kan zelfs nog meer vet bevatten, maar zelfs dit is waarschijnlijk minder vet dan bijvoorbeeld Philadelphia roomkaas, die begint met een vetgehalte van ongeveer 35\%.
Zoals anderen hebben gezegd, de vervanging gaat primair over de gewenste consistentie. Als je iets dikker wilt, kun je roomkaas toevoegen in plaats van zure room. Als je het nodig hebt om dunner te zijn, kun je je roomkaas verdunnen door hem met melk te kloppen om de viscositeit te verminderen en het meer op zure room te laten lijken.
Het zal niet hetzelfde smaken, maar het kan zijn toch lekker.
Veel succes!