Beste antwoord
Er zijn veel verschillende yoghurtculturen op verschillende gebieden. Ze hebben dezelfde basisbacteriën, maar sommige hebben ook extra soorten en de basale bacteriesoorten. hebben verschillende variëteiten in zich.
Nu is het belangrijk om te begrijpen dat er niets bijzonders “Grieks” is aan wat in de VS als “Griekse yoghurt” wordt verkocht, behalve het bedrijf dat het maakt. In Griekenland, Turkije, Bulgarije en andere landen wordt yoghurt traditioneel op dezelfde manier gemaakt als altijd: rauwe melk nemen, koken, afkoelen, een voorgerecht toevoegen en warm houden. Verschillende dingen kunnen de consistentie en smaak van de yoghurt beïnvloeden, zoals langer of korter koken voordat de starter wordt toegevoegd, kweken bij een hogere of lagere temperatuur en gedurende verschillende tijdsperioden. Ook het type melk dat wordt gebruikt, is belangrijk. In Griekenland wordt zowel koeien- als schapenmelk gebruikt, en vroeger werd ook buffelmelk gebruikt. Dat wordt tegenwoordig nog steeds in Turkije gebruikt, maar niet zoveel als voorheen, omdat buffels wat moeilijker zijn om mee om te gaan en om te melken. Eén melk die traditioneel niet wordt gebruikt, zijn geitenmelk, omdat het een vreemde, nogal gladde consistentie geeft.
Nadat de yoghurt is gemaakt, kan deze op veel verschillende manieren worden gebruikt, hetzij vers, hetzij gezeefd om hem dikker te maken, of gezeefd en gezouten voor opslag op langere termijn. Er is zelfs een gezouten gedroogde vorm die in sommige gebieden wordt gebruikt.
Hoe dan ook … Terug naar Griekse yoghurt: in de vroege jaren 80 introduceerde het bedrijf FAGE (ΦΑΓΕ) een verpakte, gezeefde yoghurt op de markt . Het was erg dik en een beetje kalkachtig van smaak, en in die tijd was de reactie van veel Grieken: “het smaakt niet echt naar yoghurt.” Dat kan het geval zijn, maar uiteindelijk raakten mensen eraan gewend, en werd het zelfs populair. Nu zijn er ook gezoete fruitsoorten in Griekenland, wat destijds nog niet bekend was.
Het voordeel van deze yoghurt is dat hij gemakkelijk te verzenden is en dat hij een groot bedrijf heeft in plaats van een kleinere lokale producent. yoghurt van gepasteuriseerde melk, zou je dit productieproces gemakkelijk naar de Verenigde Staten kunnen verplaatsen. Dat gebeurde, en Amerikanen, die meestal nog nooit echte yoghurt in hun leven hebben gehad, gingen ervoor. Voor mij smaakt FAGE-yoghurt net zo kalkachtig en smaakloos als ooit. Later begonnen andere bedrijven deze “Griekse” yoghurt te maken, waaronder een Turks bedrijf, Chobani. Maar er is niets meer uniek “Turks” aan die yoghurt als er “Grieks” is aan FAGE. Het zijn allebei gewoon vreemde yoghurts, gemaakt in de Verenigde Staten. Het enige positieve dat ik over hen kan zeggen, is dat ze geen onnodige toevoegingen bevatten zoals gelatine, zetmeel, enz. Ik zweer het je, in de staten willen de meeste mensen eigenlijk geen yoghurt, ze willen dat het pudding is. 🙂
Ik maak mijn eigen. Volle rauwe melk is duur en over het algemeen moeilijk te vinden op de plek waar ik ben, daarom gebruik ik hele gepasteuriseerde / gehomogeniseerde melk. Citaten, omdat echte verse melk rechtstreeks uit de koe ongeveer 7\% botervet bevat, terwijl wat verkocht wordt als “volle” melk 4\% is.
Van commerciële yoghurts, degene die het meest smaakt naar echte Turkse yoghurt voor mij is Trader Joes volle yoghurt. Hun gespannen yoghurt is ook niet slecht, en volgens mij vormt dit de beste cultuur.
Om je eigen te maken, breng je melk aan de kook en kook gedurende 20 minuten. Laat afkoelen totdat je je vinger er 10 seconden of langer in kunt houden zonder te branden. Voeg wat melk toe aan je voorgerecht, dat moet op kamertemperatuur zijn. Meng dat samen en giet terug in de hoofdbatch. Doe het in je kruik / pot / kom / braadpan, wat je maar wilt, en zet het op een plek waar het warm blijft, gewikkeld in een handdoek. Mijn favoriete plek is bovenop een reeks tl-lampen; het houdt de temperatuur rond de 100 Fahrenheit. 110 tot 115 zou echter beter zijn. Laat het 8 tot 12 uur groeien, afhankelijk van je smaak.
Als je wilt, kun je een kleine hoeveelheid, zoals een half kopje of zo, kweken in een aparte pot die je gesloten houdt om te gebruiken als je volgende starter. Dit verkleint de kans op besmetting.
Een ding dat ik heel graag wil proberen, hoewel ik dat nog niet heb gedaan, is de manier waarop een nomadische groep in Turkije hun yoghurtcultuur elk voorjaar op de speciale dag vernieuwt: ze vangen dauw op uit het gras en enten daarmee de melk. Het klinkt misschien vergezocht, maar de bacteriën die yoghurt en ander voedsel fermenteren, zijn er in het wild in overvloed. Er is natuurlijk een kans dat de verkeerde bacteriën uitgroeien en ik een zooitje krijg, maar het staat allemaal in de naam van leren. 🙂
Antwoord
Griekse yoghurt , aan de andere kant, is een bepaald type yoghurt . Een andere naam ervoor is gespannen yoghurt .Dit komt doordat de yoghurt is gezeefd in kaasdoek om het meeste vocht te verwijderen, zodat het dikker wordt en meer op kaas lijkt dan gewone yoghurt .
Aan de andere kant is Turkse yoghurt yoghurt die uit Turkije komt of yoghurt die is gemaakt in de Turkse stijl. Dit type yoghurt is een van de meest gegeten soorten ter wereld en is vergelijkbaar in stijl met Balkan, of set-stijl, yoghurt.
Ok, hier is een klein geheimpje over Grieks en Turks eten: elk land zal beweren dat ze iets hebben uitgevonden en het hen anders vertellen resulteert in onredelijke woede. Dus in het gezelschap van Turken, doe alsof de beschaving zelf een Turkse uitvinding was , en wanneer met Grieken beweren dat Turken nooit iets hebben uitgevonden, hebben ze alleen Griekse uitvindingen gecoöpteerd. De waarheid is dat de Turkse en Griekse keuken opmerkelijk veel op elkaar lijken.
Zal de wereld ooit weten wie de baclava voor het eerst heeft uitgevonden. , gyros of gezeefde yoghurt? Nee. Maar dat maakt het dan niet minder lekker.
Specifiek wat betreft Griekse yoghurt is gezeefde yoghurt nauwelijks iets Grieks of Turks alleen. Het persen van yoghurt om het romiger te maken, is te vinden in vrijwel elke cultuur met wijdverbreide yoghurtconsumptie. Nutritioneel zijn ze identiek, aangenomen dat er geen verdere wijzigingen zijn