Beste antwoord
Als we het hebben over verse handgemaakte pasta, kan Italië in tweeën worden gedeeld. In het noorden wordt voor het deeg 00-meel gebruikt met toevoeging van eieren, een klassiek voorbeeld van het Emiliaanse bladerdeeg. Eén ei per 100 gr. 00 bloem per persoon. In het zuiden wordt daarentegen durumtarwegriesmeel vermengd met water gebruikt.
Sommige eierpasta is ook populair in Midden-Italië.
In elk gezin kunnen er kleine verschillen omdat de behendigheid van de persoon zowel de moeite waard is als de persoonlijke smaak.
DE TAGLIOLINI
De tagliolini zijn de smalste. Ze zijn een soort pasta die typisch is voor Piemonte en die worden bereid met bloem en eidooiers. Ze zijn ook ideaal voor het maken van vleesbouillon.
De breedte van de tagliolini is ongeveer 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Tagliatelle is een klassieker onder de tafels vooral in Noord-Italië. In Emilia ontbreken ze nooit en worden ze meestal vergezeld van vleessaus.
Ze worden dit genoemd naar het werkwoord to slice, to cut. De echte sfogline rolt het deeg uit, uitgerold met een deegroller en snijdt vervolgens vele reepjes deeg uit.
De breedte van de noedels is ongeveer 6-9 mm.
PAPPARDELLE
Ze zijn zelfs nog groter. In Verona, als er verse cantharellen zijn, is het onmogelijk om geen gerecht van pappardelle met champignons te bereiden.
Pappardelle is ook populair in Midden-Italië, waar ze vaak worden gegeten met een haassaus.
De breedte van de pappardelle is ongeveer 13 mm.
FETTUCCINE
Hun breedte ligt tussen die van tagliolini en tagliatelle. Ze zijn weer populair in Midden-Italië (Lazio, Toscane en Umbrië).
Hun breedte is tussen de 3 en 5 mm.
Antwoord
- TagliatelleTagliatelle (Italiaanse uitspraak: [taʎʎaˈtɛlle]; luister) en tagliolini (van het Italiaanse tagliare, wat “snijden” betekent) is een traditionele pastasoort uit de regios Emilia-Romagna en Marche in Italië. Afzonderlijke stukjes tagliatelle zijn lange, platte linten die qua vorm vergelijkbaar zijn met fettuccine en zijn typisch ongeveer 6,5 tot 10 mm (0,26 tot 0,39 inch) breed. Tagliatelle kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen, hoewel de klassieker een vleessaus of bolognesesaus is. Tagliolini is een andere tagliatelle-variëteit die lang en cilindrisch van vorm is, niet lang en plat. Zowel tagliolini als tagliatelle worden gemaakt met eierpasta. De traditionele verhouding is één ei op honderd gram bloem. Bavette zijn ook verkrijgbaar, en zijn dunner dan tagliatelle; een nog dunnere versie is bavettine.
- Pappardelle Pappardelle [papparˈdɛlle] (enkelvoud: pappardella) zijn grote, zeer brede, platte pastanoedels, vergelijkbaar met brede fettuccine. De naam is afgeleid van het werkwoord “pappare”, opeten. De verse soorten zijn twee tot drie centimeter breed en kunnen geribbelde randen hebben. Pappardelle van gedroogd ei heeft rechte zijkanten. Het is afkomstig uit de regio Toscane.