Beste antwoord
Aardappelen bevatten zetmeel, voornamelijk amylopectine (waarvan de chemische structuur hieronder wordt weergegeven), een polymeer koolhydraat , polykoolhydraten of polysaccharide genoemd. Polysaccharide wordt meestal geproduceerd in groene planten en opgeslagen als overtollig zetmeel voor energieopslag. Het is ook de meest voorkomende koolhydraat in menselijke voeding.
Waarom heb ik het hier echter over?
Welnu, polykoolhydraten worden tijdens de ademhaling omgezet in glucose of fructose, wat we allemaal op de basisschool hadden moeten leren. Voor degenen die een koolhydraatarm dieet volgen, helpt het veel om het zetmeel in de aardappelen te verminderen. Door de aardappelen in water te weken, of beter gezegd, door ze te spoelen, verwijderen we de overtollige opslagkoolhydraten, wat natuurlijk leidt tot een lager koolhydraatverbruik.
Er zijn natuurlijk meer voordelen aan het weken van aardappelen. in water. Het zetmeel in aardappelen zal de verdampingssnelheid van het watergehalte in de aardappelen verminderen. Dit is vooral hinderlijk bij het bakken van Russel-aardappelen of zelfs om na het bakken een goudbruine karamelisatiekorst te krijgen. Dit komt door de ‘gehinderde’ verdampingssnelheid. Het polysaccharide, of zetmeel, zorgt ervoor dat er veel watermoleculen (H2O) tussen de zetmeellaag die zich op het oppervlak van de aardappelen vormt, vast komen te zitten en als gevolg daarvan onderdrukt. Dit zal resulteren in een vochtige aardappel die niet geschikt is om te frituren vanwege een snelle afgifte en geforceerde verdamping, bij hoge temperatuur, van water, waardoor de aardappelen drassig worden.
Dit is absoluut walgelijk.
Een ander voordeel van het weken van de aardappelen in water is de afbraak van de zetmeelverbinding. Dit lijkt misschien niet veel, maar het zal resulteren in een knapperiger bakje. Ga proberen en kijk of het werkt.
Bedankt voor het lezen!
Antwoord
Wat is de voordeel van het weken van aardappelen in water?
Niets echt behalve om te voorkomen dat ze oxideren (bruin worden) als je ze snijdt / in plakjes snijdt voordat je ze kookt.
I aardappelen niet schillen of laten weken. Het enige deel van de aardappel dat goed voor je is, is de schil en het is het enige deel met een echte smaak. Ik spoel ze na het snijden alleen om het overtollige zetmeel weg te spoelen, tenzij ik het nodig heb voor wat ik kook, zoals in jus of stoofpot, dan voegt het zetmeel toe aan het lichaam van de afgewerkte schaal en is het wenselijk om op te nemen. Als je ze gaat frituren, is het het beste om ze goed af te spoelen, ze vervolgens met een handdoek droog te maken en ze vervolgens een tijdje op een bakplaat in de oven op 250 ° F te plaatsen om het overtollige water te laten verdampen. Dit zorgt ervoor dat ze mooi bakken en niet in moes veranderen voordat je ze bruin kunt krijgen. MarkKw