Beste antwoord
Ik heb nog nooit iemand horen verwijzen naar kippenribvlees anders dan borstvlees. Hier is een foto van enkele karkassen van kippen nadat het vlees is verwijderd:
Het hoge dunne bot dat naar voren en naar achteren loopt, is de kielbeen – het scheidt de twee borsten. Om het borstvlees te verwijderen, laat je je mes langs elke kant van het kielbeen lopen en vervolgens langs de ribben eronder (je ziet niet gemakkelijk de individuele ribben op het karkas).
IMHO, kippenborstvlees is flauw zonder veel kruiden, en het heeft de neiging gemakkelijk uit te drogen. Ik geef de voorkeur aan dijen en vleugels, maar YMMV.
Antwoord
Ik ben geen expert, maar ik verwacht dat het de intercostale spieren zijn – de spieren die de ribben bij elkaar houden, die (ik verwacht) verplaats je ribbenkast om te ademen. Er was niet veel vlees, maar het zou achterblijven bij het verwijderen van de kippenborst zonder been zonder vel van de ribben.
In een perfecte wereld zou het ribvlees van de ribben worden geschraapt. Ik zou het er niet aan voorbij laten gaan om die dunne botten tot een pasta te vermalen, maar dat ben ik gewoon cynisch. Ik hoop het.