Beste antwoord
Er is eigenlijk geen vervanging, aangezien de werking van de andere stoffen behoorlijk verschillend is.
Als je zuurheid wilt toevoegen, werkt citroensap, citroenzuur of wijnsteenzuur goed. Citroensap verandert echter van smaak tijdens het bakken en wordt bij voorkeur aan het einde toegevoegd.
Als het recept zuiveringszout vereist (alleen, in plaats van bakpoeder), is een zuur nodig in de mix om de kooldioxide (CO2). Als men geen azijn heeft, heeft citroenzuur of wijnsteenzuur de juiste werking. Water in het mengsel lost het kristal / poeder op, en zuiveringszout reageert ermee.
Als men geen wit heeft (synthetische azijn – azijnzuur opgelost in water, meestal 4\% sterkte), kan men gebruiken natuurazijn (gemaakt van wijn, cider etc.). Natuurlijke azijn is een bijproduct bij het maken van wijn (cider is appelwijn), wanneer een partij wijn bederft, worden suikers omgezet in azijnzuur in plaats van alcohol.
Antwoord
Azijn of een zure component wordt bij het bakken toegevoegd om te reageren met zuiveringszout om koolstofdioxide vrij te maken om het beslag te beluchten en op te tillen om een gelijkmatige rijzen te krijgen.
Witte azijn is azijnzuur en kan worden vervangen door appelcider azijn, citroensap, zure wrongel of gewoon sodawater.
Houd rekening met de smaakfactor die bij elk zuur ingrediënt anders zal zijn.