Beste antwoord
Er is geen duidelijk universeel alternatief dat in elke situatie zou werken , het is volledig afhankelijk van de rol van de miso in elk recept. In de meeste gevallen zal het zoutgehalte moeten worden aangepast.
Als het wordt gebruikt in een vochtige marinade of om uit te harden, verander dan het recept naar een recept dat een ander verharder gebruikt, zoals zout, of shio-koji of nuka.
In een paar situaties is miso er om diepte van smaak of umami toe te voegen en kan het eenvoudig worden weggelaten (met wat smaakverlies uiteraard) of vervangen door een ander product dat umami of diepte toevoegt en compatibel is met de smaken van uw gerecht. Dit kan zo gevarieerd zijn als shiitake of oestersaus… helemaal afhankelijk van het gerecht. Men zou een ander alternatief kunnen gebruiken als het gerecht Koreaans, of Japans of Westers is.
In andere gevallen is de enige eigenschap van miso die echt telt, de smaak, en het kan worden vervangen door tamari of nep-sojasaus vervangers. Een mogelijk probleem is dat wanneer miso in plaats van shoyu wordt gebruikt vanwege zijn sojasmaak, dit vaak komt omdat je geen vloeibare smaakmaker wilt, dus pehaps-zout is dan de oplossing.
In weer andere recepten is miso dat wel er voor smaak, maar ook gebruikt om tegelijkertijd te verdikken of textuur te geven, en je zou verschillende ingrediënten moeten aanpassen, sommige om de ontbrekende smaakdiepte aan te pakken, andere om de zoutheid of zoetheid van de miso, en dan iets voor de textuur, zoals het verdikken van de saus met zetmeel, en in zeer specifieke gevallen kan een noot of pindakaas een betere vervanger zijn als verdikkingsmiddel. U zou allemaal de smaak en exacte textuur veranderen, maar dat is niet zo, het zou slecht zijn.
Er zijn recepten waarbij miso het belangrijkste ingrediënt is en die zonder het zinloos is – een duidelijk voorbeeld is miso-soep, of zoiets als dengaku, of alle Japanse “misoyaki” -recepten (schakel in plaats daarvan over naar andere zoute recepten .. genezen met zout, of met shio-koji of sakemoer enz.). Bij bakken is het een beetje hetzelfde. Het is een beetje zinloos om miso-koekjes of muffins te maken zonder miso, wissel van recept,
Om eerlijk te zijn, klinkt het koken van Koreaanse of Japanse gerechten zonder soja een beetje een nachtmerrie. Het vervangen van miso in westerse recepten is veel eenvoudiger (net zo eenvoudig als het af en toe aanpassen van zout).
Antwoord
Er is geen manier om de soja in die twee producten te vervangen (niet dat Ik kan bedenken). Maar je zou ze in een recept kunnen vervangen door andere specerijen die geen soja bevatten. Mogelijkheden zijn zwarte bonensaus, oestersaus en vissaus – ik weet zeker dat er andere zijn die ik niet ken. Ik zou de etiketten zorgvuldig lezen om er zeker van te zijn dat er geen sojaproducten in zitten. En je zou moeten experimenteren, aangezien ze niet hetzelfde smaken als de twee producten die je noemde, en je zou waarschijnlijk de hoeveelheid moeten aanpassen voor het zoutgehalte en andere smaakmakers.