Beste antwoord
Om eerlijk te zijn: niets.
Om er wat meer in te krijgen , Ik denk dat je meer specifiek moet zijn. Waar gaat het precies over barbecuesaus die u probeert uit te wisselen? Ze zijn er in zoveel variëteiten en smaken dat het misschien gewoon gaat om het vinden van de juiste.
Als je je zorgen maakt over de ingrediënten, er zijn er genoeg die allemaal natuurlijk zijn, zonder zoiets als maïs met een hoog fructosegehalte. siroop en dergelijke. (Saint Brians BBQ is er een.)
Als je alleen maar probeert te besparen op suiker, maar de barbecuesmaak wilt, zou ik een kruidenmix aanraden, ofwel een die je zelf maakt of een die uit de winkel komt . Als je er een koopt, let dan goed op de ingrediënten.
Antwoord
Aangezien je het mij vroeg, moet ik toegeven dat ik normaal geen barbecuesaus gebruik. Barbecuesauzen zijn niet nodig en zelfs contraproductief voor een stuk vlees dat wordt ingewreven met droge kruiden en lang (~ 12 tot 14 uur!) en langzaam en koel (~ 10 tot 15 graden F warmer dan de “gaar” temperatuur wordt gerookt. ongeveer een derde van zijn gewicht aan vocht opdroogt, de smaak van het steeds dichtere vlees intensiveert, het mals maakt en een knapperig oppervlak creëert.
Barbecuesaus (niet echt een samengestelde saus in de klassieke zin) wordt gebruikt om bedruip of dweil vlees dat te snel / heet wordt gekookt. Ik vermoed dat de sauzen, meestal suikerachtig, bedoeld zijn om te karamelliseren en wat vocht in te sluiten, of om het af te koelen.
Alles wat is geschreven, er zijn echter mensen die erop staan barbecuesaus te gebruiken, die gewend zijn geraakt aan vlees dat naar andere dingen smaakt. Mijn favoriete boek hierover,