Beste antwoord
Charbroiled hamburgers worden gekookt boven een open vuur. Kook de hamburgers buiten op houtskool- of gasbranders om een snelle maaltijd te bereiden. … Door hamburgers te grillen krijgen ze een knapperige textuur en de grill geeft het vlees een smaak die je niet in je keuken kunt krijgen. Wendys maakt gebruik van een snelle kookmethode die gebruikmaakt van een getimede clamshell-grill. Je plaatst de pasteitjes in twee rijen van twee aan twee, zout ze en sluit de grill die de interne temperatuur voor een bepaalde tijd tot het juiste veiligheidsniveau verwarmt. Yvonne Hawkins
Antwoord
Het eenvoudigste antwoord is om ze op dezelfde manier te koken; gebruik een “grill” bestaande uit metalen staven die op een afstand van elkaar zijn geplaatst boven een warmtebron die het vet omzet dat uit de verhit vlees in “rook” die vervolgens wordt opgenomen door het vlees. Houtskool staat bekend om zijn verbazingwekkende vermogen om andere chemische verbindingen te absorberen, en een deel van het vlees dat daadwerkelijk in contact komt met de grill wordt lokaal omgezet in wat neerkomt op houtskool (amorfe koolstof die overblijft nadat alle waterstof, zuurstof en stikstof uit dat deel van het vlees zijn verbrand) – dat zijn de “grillsporen” op gegrild vlees, en daarom zijn ze zo lekker – ze absorberen de rook beter dan het vlees tussen de grillsporen Als uw brandstof houtskool is, neemt elke smaak deze op komt vrij terwijl het brandt, en daarom wacht je tot de houtskool goed en heet is voordat je vlees op de grill legt.
(Ik zet rook tussen aanhalingstekens omdat wat het gevolg is van het vet dat de hitte raakt bron omvat zowel verdampt vet als gedeeltelijk en volledig verbrand vet. Volledig verbrand vet is natuurlijk waterdamp en kooldioxide, die geen van beide de smaak beïnvloeden, maar gedeeltelijk verbrand vet is een lange lijst van koolwaterstoffen met verschillende molecuulgewichten met verschillende smaken.)
Het vetgehalte van het vlees, de aard en temperatuur van de warmtebron en de afstand tussen de grill en de warmtebron zullen van invloed zijn op de hoeveelheid rook die beschikbaar is om te worden geabsorbeerd terwijl het vlees kookt en dus op de resulterende smaak van het vlees dat op een bepaalde grill wordt gekookt. Het kan wat experimenteren vergen om al deze factoren “precies goed” te krijgen, en daarom krijgen “grillmeesters” zo veel bewondering.
Thuis is het niet moeilijk, neem gewoon een half fatsoenlijke grill en begin te experimenteren (en bereid je fouten op te eten). Sommige mensen met beperkte beschikbare ruimte zweren bij hun hibachis (eigenlijk een miniatuur houtskoolgrill), maar opnieuw hebben ze enige vaardigheid nodig om het onder de knie te krijgen. Zoals altijd, als je kookt met brandstof op basis van koolstof, zoals houtskool, zorg dan voor voldoende ventilatie om koolmonoxide te verwijderen.