Beste antwoord
De runderbuik bevat veel proteïne. Eiwit is een belangrijke stof voor de opbouw van het menselijk lichaam. Het kan de osmotische druk in het lichaam en de zuur-base-balans van lichaamsvloeistoffen in evenwicht houden en kan mensen van energie voorzien. Omdat het eiwitgehalte in de pens erg rijk is, kan het eten van de pens mensen energiek maken, mensen sterk maken, de balans van het menselijk lichaam reguleren, ook het metabolisme van de nieuwe stad bevorderen, de lichaamsimmuniteit verbeteren.
De pens is rijk aan calcium. Calcium is de basisgrondstof voor botontwikkeling en neemt in de vorm van ionen deel aan verschillende fysiologische functies en metabolische processen. Calciumgebrek veroorzaakt niet alleen problemen in de botten, maar tast ook vele aspecten van de lichaamsfuncties aan. Tijdens het eten van pens is de kalkrijke inhoud van de pens niet zo rijk als die van melk, maar het kan ook een aanvulling zijn op een bepaalde hoeveelheid calcium die het lichaam nodig heeft.
Bevat B-vitamines.
De runderbuik bevat vitamine B1. Vitamine B1 wordt ook wel thiamine, anti-berexia-factor, anti-neuritis-factor genoemd , enz. Het kan de normale vertering van het menselijk lichaam handhaven, huidveroudering vertragen, de mentale toestand verbeteren, vermoeidheid elimineren en het geheugen verbeteren, haar voeden, beriberi voorkomen enzovoort.
De runderbuik bevat vitamine B2 Vitamine B2 wordt ook wel riboflavine genoemd. Wanneer het lichaam een tekort aan vitamine B2 heeft, beïnvloedt het de biologische oxidatie van het lichaam en veroorzaakt het stofwisselingsstoornissen.
De runderbuik bevat vitamine B3. Vitamine B3 wordt ook wel niacine en niacine genoemd. Wanneer het lichaam vitamine B3 mist, kan het pellagra produceren, dat wordt gekenmerkt door dermatitis, glossitis, oropharynx, diarree en prikkelbaarheid, slapeloosheid en andere symptomen. Regelmatige consumptie van pens kan deze problemen voorkomen en de gezondheid van het spijsverteringssysteem, de huid en de bloedcirculatie bevorderen.
Antwoord
Ik droog verouderd rundvlees al meer dan 15 jaar. Ik weet niet of ik het een delicatesse zou noemen, maar het is veel beter dan rundvlees dat niet gedroogd is gerijpt. Na zo lang dry aged beef te hebben gegeten, zal ik geen biefstuk bestellen in een restaurant.
Tijdens dry aging doen zich twee dingen voor. Een daarvan is dat het rundvlees vocht verliest en dit de smaak concentreert. Het tweede is dat de natuurlijke bacteriën en enzymen in het vlees het mals maken. Dit resulteert in een zeer smaakvolle en malse biefstuk.
Tientallen jaren geleden werd het meeste vlees niet door het ontwerp gedroogd, maar uit noodzaak. Je plaatselijke slager kocht een heel dier, misschien twee of drie, en hing het in zijn koelbox of koelkast. Dit was zijn inventaris. Het werd ouder toen het in de koeler hing. Het voedseldistributieproces is nu zo efficiënt en geautomatiseerd dat het rundvlees nooit de tijd heeft om te verouderen. Het gaat heel snel van veld naar tafel. Als u bij uw plaatselijke kruidenier “verouderd” rundvlees ziet, is het waarschijnlijk natgerijpt geweest en slechts gedurende een zeer korte tijd in de vrachtwagen op weg naar de winkel. Ik droog gerijpt rundvlees tussen 10 en 40 dagen.
Je kunt nog steeds dry aged rundvlees krijgen bij gespecialiseerde slagers en high-end steakhuizen. Ze vragen er een fortuin voor. De reden is dat u tussen 15\% en 20\% van het totale gewicht aan vochtverlies verliest. Het vlees moet ook na het verouderen extra worden bijgesneden, wat meer verlies is. De extra tijd voor het bewaren en koelen van het vlees kost geld en is arbeidsintensief. Zoals veel hoogwaardige producten betaalt u voor ambachtelijk vakmanschap. $ 56 / pond voor een droge, verouderde New York Strip.
Versus $ 6,88 / pond bij mijn lokale markt voor hun standaard New York Strips.
Dit brengt ons bij het andere deel van uw vraag dat vele anderen hebben beantwoord en dat te maken heeft met bacteriën en voedselveiligheid. Droog verouderen vereist een zeer gecontroleerde omgeving, correct gebruik en extreme reinheid. Het is niet iets om in te duiken zonder veel onderzoek. Ook kunnen niet alle soorten vlees worden gerijpt.