Beste antwoord
Ik ga deze vraag beantwoorden in relatie tot de basis van de Italiaanse keuken.
Allereerst zit er geen kip in fettucine Alfredo of welke Italiaanse pasta dan ook. Als je wat pasta met kip wilt koken, dan mag dat, maar je mag ze geen Alfredo noemen, dat is zeker. Vooral voor een Italiaan!
Fettucine Alfredo bestaat uit verse pasta op basis van eieren (pasta alluovo), parmezaan en boter. En de echte truc is het mengen van pasta met boter en Parmezaanse kaas; het doel is hier om een roomsaus te maken (en het is niet zo eenvoudig als het klinkt!).
Ten tweede wordt pasta zonder bijgerechten geserveerd. Het is een op zichzelf staand gerecht dat op zichzelf compleet is, de recepten zijn al eeuwen verfijnd om een perfecte smaakbalans te bereiken. Als je er een bijgerecht aan toevoegt, gooi je al die jaren culinaire geschiedenis uit het raam. Italianen eten pasta als voorgerecht. Het kan worden voorafgegaan door voorgerechten en gevolgd door een tweede gang of een salade.
Antwoord
De juiste spelling van fettuccine in een vraag over een gerecht als dit (dat wil zeggen, nooit gezien in Italië) doet me me afvragen of de vraag een put-on is. Bijna niemand spelt fettuccine correct en gebruikt “fettuccine Alfredo” correct om op te starten, en iedereen die dat wel doet weet waarschijnlijk precies wat ik ga zeggen.
Maar als we het als eerlijk behandelen, als we dit willen doen, Op Italiaanse wijze moeten we de maaltijd deconstrueren.
De fettuccine komt op de eerste plaats, geen kip en zeker geen bijgerechten. De kip komt als het volgende gerecht en kan worden vergezeld van een groente of gevolgd door een mooie groene salade met extra vergine olijfolie en rode wijnazijn. De salade zou theoretisch naast de kip kunnen worden geserveerd, maar het is beter om je wijn af te maken voordat je aan de zure salade begint. Als groente zou ik heel eenvoudige spinazie serveren. Na Alfredo zou ik nergens meer in garlicky, olieachtig of pittig komen. Ik zou voor iets gaan met een goede smaak die gewoon wordt behandeld.
En hoe maak je je fettuccine Alfredo? Het echte artikel bestaat uit de dunst mogelijke fettuccine met elk ongeveer een ton ongezoete boter en vers geraspte 24 maanden oude parmigiano-reggiano. Niks anders. Volledige instructies zijn te vinden in “Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way” door Oretta Zanini De Vita en Maureen B. Fant (moi).